說說肉松。肉松,很多人都愛吃,特別是孩子。肉松,可以佐粥,當零食吃,還是很多料理要用到的食材,比如壽司,比如肉松小貝,肉松蛋糕,肉松面包等。作為食材,肉松起到點睛之筆的作用。經(jīng)過一系列燉煮炒制后的肉,味道變得更加細膩綿長。其實說到肉松,那就不得不提到現(xiàn)在火遍全國的肉松小貝,它選用的是什么肉松呢?走訪中,大費食品小編發(fā)現(xiàn)很多蛋糕店和餅店選用的都是海苔肉松。肉松有什么過人之處了,經(jīng)過一個月的市場跟蹤和了解,大費食品小編發(fā)現(xiàn)了這家肉松的三個“好”。一:好品質。作為肉松市場占有率高的企業(yè),同時占有中國餅店和食品廠近80%的市場份額。多次面臨客戶斷貨的風險,無論如何,未經(jīng)公司質量評定小組通過的產(chǎn)品不能放行。這就是對肉松產(chǎn)品質量控制的一關。二:好方案:好產(chǎn)品是用心做的,更是用心賣出來的。三:好口感:大費食品為保證口感,烘焙及中餐大師、多名客戶服務人員配置服務全國市場。
不少人把肉松歸為“垃圾食品”,認為它沒什么營養(yǎng)。其實,不但味美可口,加工后的一些營養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。據(jù)了解,肉松起源于清代,傳說有位廚師,有一次在煮紅燒肉時用過了火,造成肥瘦脫離,湯汁燒干,瘦肉成了金黃色絨毛形狀,然而味道鮮美可口,便取名肉松。肉松的加工中,不僅濃縮了產(chǎn)能營養(yǎng)素,也濃縮了不少礦物質。例如豬瘦肉當中本來就含有一定量的鐵,經(jīng)過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多,因此是不錯的補鐵及部分礦物質的食品。在肉加工成肉松的過程中,除了加熱破壞了部分B族維生素外,其他營養(yǎng)素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分,而水分降低卻濃縮了營養(yǎng)素。因此,肉松中蛋白質、脂肪含量都高于豬瘦肉。由于加工過程中還加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。
殺菌技術是指人機可同場作業(yè)的一種殺菌方式,在對空氣殺菌時,工作人員無需離開,對人體健康無害,故稱為動態(tài)殺菌技術。國內的食品消毒技術研究機構采用動態(tài)殺菌技術,已成功開發(fā)出“食品動態(tài)殺菌機”,該殺菌機采用新的三級雙向等離子體靜電場工作原理,廈門芝麻海苔雞肉酥殺菌消毒過程為:通過高壓直流脈沖,使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應,生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下,食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內,通過等離子靜電場時,帶負電的霉菌等微生物被分解擊破,再組合藥物浸漬型活性炭等組件,進行二次殺菌過濾。品牌芝麻海苔雞肉酥經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動,使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。食品動態(tài)殺菌機是一種先進的殺菌設備,主要用于在有人工作的情況下,對食品工廠進行同步動態(tài)殺菌消毒。近年來,這一設備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉庫、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié),有效提高了肉松餡餅等多種食品的安全質量。
給大家介紹下費氏肉松的營養(yǎng)分析:豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質,膽固醇含量低,蛋白質含量高。豬肉松香味濃郁,味道鮮美,生津開胃,干軟酥松,易于消化。相關人群:一般人均可食用;肥胖者、糖尿病患者忌食。食物相克:豬肉松忌與鵪鶉肉同食,否則會使人面生黑斑。豬肉松可直接佐餐、下酒,還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。不少人把肉松歸為“垃圾食品”,認為它沒什么營養(yǎng)。其實,不但味美可口,加工后的一些營養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。
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