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哈爾濱品牌油酥雞肉松廠家

2019-10-09
哈爾濱品牌油酥雞肉松廠家

以畜禽肉或魚肉為原料,采用調(diào)味、煮制、焙炒、包裝等工序加工而成,水分含量很低,既可直接食用,也可作為食品原料使用。肉松含有豐富的營養(yǎng)成分,如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素,且膽固醇含量低。 每100克豬肉松的營養(yǎng)成分為:能量373千卡、蛋白質(zhì)41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、葉酸5.3微克、膽固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黃素0.24毫克、煙酸4.7毫克、維生素E2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉1929.2毫克、鎂24毫克、鐵3.3毫克、鋅4.43毫克、硒9.16微克、銅0.19毫克、錳0.19毫克。在肉松的加工中,不僅濃縮了產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì),也濃縮了不少礦物質(zhì),例如,豬瘦肉中含有一定量的鐵,經(jīng)焙炒濃縮后,肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多。所以,肉松是良好的補(bǔ)充鐵等礦物質(zhì)的食品,肉松的補(bǔ)鐵效果比瘦肉更好。

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復(fù)煮:初煮的原湯過濾除去沉渣和雜質(zhì),再放回鍋內(nèi)旺火燒開,按前述配方量加入食鹽,把剔骨過的雞肉放回繼續(xù)煮制。當(dāng)用筷子夾肉塊稍用力,肌肉纖維即自行松散時,按前述配方量添加白砂糖和黃酒,改文火煮30分鐘左右。湯汁燒干后出鍋,將肉塊擠壓成粗絲狀的肉松坯。不論是初煮還是復(fù)煮,都要不斷地撇去浮油和污沫。整個煮制過程中,尤其是復(fù)煮湯汁快干時要不停用鏟子上下翻動,以免糊鍋焦化。炒松、搓松:將大鍋刷凈,放進(jìn)肉松坯,前期用文火,后期用微火精心焙炒。炒到一定程度時,出鍋在木質(zhì)搓板上用手反復(fù)搓揉,然后再入鍋焙炒。如此反復(fù)幾次,直到肌肉纖維呈蓬松的絮狀。該步驟是決定雞肉松成品質(zhì)量的關(guān)鍵,要不斷積累經(jīng)驗,掌握好焙炒的溫度、時間及搓松時的用力程度。整理:成品肉松應(yīng)色澤潔白微黃,纖維疏松呈絨絲狀,松軟且富有彈性,鮮香可口,咸甜適中??蓪⑵渲糜谥窨鹕希叿瓌舆吽荷€別較粗的肌肉,揀去骨屑、焦屑及雜質(zhì)等。攤涼后按50克或100克、250克等不同規(guī)格,取食品薄膜袋或透明塑料盒密封包裝即可。

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豬肉松香味濃郁,味道鮮美,于軟酥松,膽固醇低,蛋白質(zhì)高,是老少皆宜的食品。油酥雞肉松廠家制胚:在鐵鍋中放入豬油烘沸,加紅糟烘透,再加醬油及適量清水,用文火煮20分鐘,去渣及浮沫。把切好的肉料下鍋煨爛,火力要適中,否則殘油提不盡易使肉松變質(zhì)。一直煨至鍋內(nèi)燒干,煨時用鍋鏟不斷翻動,擠壓肉塊,使水分逐漸烤干,待肉纖維疏松不成團(tuán)時即成肉胚。4.哈爾濱油酥雞肉松炒松:肉胚放入鍋中,快速烘炒至肉五成干時,將酒、糟、味精、白糖溶化后,倒入鍋內(nèi),微火加熱,用文火繼續(xù)搓擦烘焙。直到鍋四周騰起細(xì)微肉末,用手揉擦覺纖維有彈性,無潮濕感,一般達(dá)成半干燥可以起鍋。然后將肉抖散,使纖維蓬松,揀出凝聚肉塊。另用豬油加熱溶化為流體,倒入鍋內(nèi),將凝聚肉塊下鍋繼續(xù)炒粉搓擦至全部蓬松為止。炒時忌猛火,防止焙焦,特別加糖后更要注意,炒松后晾4-5天包裝。

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給大家介紹下肉松的注意事項:要注意收湯不可太晚,否則肉煮得過爛,炒壓時易焦糊。在整個煮肉過程中,撇油時要求大火,收湯時火力要猛,湯基本收盡時要逐漸改用文火。為防止焦糊,要不斷用鏟翻動肉塊。炒壓用文火煮制,不斷用鍋鏟炒壓肉塊,使肉纖維充分分離。炒干火候要小,勤炒勤翻,操作細(xì)致,使肉纖維全部分離松散,逐漸變成金黃色的肉松干,即得成品。香菇肉松的成品呈金黃色,肉纖維疏松,絲長起絨,香氣誘人,咸甜適口,是一種老少皆宜的美味食品。

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給您介紹下草魚肉松的加工方法:工藝流程:原料處理→蒸煮→搗碎→調(diào)味→炒制→冷卻→裝袋→灌氣、封口→保溫→檢驗→成品二、操作要點:原料處理:把產(chǎn)于無公害養(yǎng)殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚洗凈或解凍,去除鱗、內(nèi)臟、魚皮、魚刺,斬去頭尾,剖腹去內(nèi)臟時應(yīng)注意不要把魚膽弄破。洗凈魚腹內(nèi)腔黑膜及血污,去除血腹肉。蒸煮:把凈魚肉放入盆中,每10公斤魚肉中加入精鹽80克、料酒500克、生姜60克、蔥100克,然后進(jìn)行常壓蒸煮,時間約為20分鐘,應(yīng)達(dá)到里外均已熟透,但不過熟為宜。搗碎:將蒸制的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥,然后將魚肉搗碎備用。調(diào)味:將調(diào)味料湯汁倒入搗碎的魚肉中。調(diào)味料湯汁配料為(以每10千克魚肉計):桂皮30克,八角100克,花椒100克,陳皮20克,生姜40克,醬油500克,白糖50克,精鹽20克,醋50克。

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殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場作業(yè)的一種殺菌方式,在對空氣殺菌時,工作人員無需離開,對人體健康無害,故稱為動態(tài)殺菌技術(shù)。國內(nèi)的食品消毒技術(shù)研究機(jī)構(gòu)采用動態(tài)殺菌技術(shù),已成功開發(fā)出“食品動態(tài)殺菌機(jī)”,該殺菌機(jī)采用新的三級雙向等離子體靜電場工作原理,殺菌消毒過程為:通過高壓直流脈沖,使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng),生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下,食品車間內(nèi)的被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi),通過等離子靜電場時,帶負(fù)電的霉菌等微生物被分解擊破,再組合藥物浸漬型活性炭等組件,進(jìn)行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動,使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。食品動態(tài)殺菌機(jī)是一種先進(jìn)的殺菌設(shè)備,主要用于在有人工作的情況下,對食品工廠進(jìn)行同步動態(tài)殺菌消毒。近年來,這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉庫、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié),有效提高了肉松餡餅等多種食品的安全質(zhì)量。

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