又被稱為肉蓉、肉酥。是將肉除去水分后制成的粉末,適宜保存又便于攜帶。從蒙古帝國早期,成吉思汗馳騁歐亞作戰(zhàn)時(shí)的干糧就是肉松和奶粉。馬可波羅在游記中的記述,內(nèi)蒙古騎兵曾攜帶過一種肉松食品。肉松制作簡單無需“秀潤加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并無肉松傳說,而后金清朝被蒙古飲食影響,隨之納為己用。肉松大多用牛肉、羊肉、魚肉、雞肉除去水分后而制成的,肉松是亞洲常見的小吃,在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。一般的肉松都是磨成了末狀物,適合兒童食用,將肉松拌進(jìn)粥里或蘸饅頭食用?;蚣尤爰t糟、白糖、醬油制成。
肉松蛋糕價(jià)格有關(guān)肉松產(chǎn)品的質(zhì)量報(bào)告稱:在包括我省在內(nèi)的13個(gè)省的65家企業(yè)生產(chǎn)的82種產(chǎn)品中,合格率為78%。超量超范圍使用食品添加劑是本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題。4種產(chǎn)品,添加了國家明令禁止的色素“日落黃”。另有兩種肉松產(chǎn)品“山梨酸”含量超標(biāo),其中一種肉松超標(biāo)5倍。東莞肉松蛋糕食品包裝袋是食品的一層保護(hù)衣。昨天的質(zhì)量報(bào)告顯示,全國49家生產(chǎn)企業(yè)中,產(chǎn)品抽樣合格率為91.8%,部分食品包裝袋高錳酸鉀超標(biāo)嚴(yán)重。高錳酸鉀消耗量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求,其中有一個(gè)產(chǎn)品高錳酸鉀消耗量實(shí)測值高出標(biāo)準(zhǔn)限定值3倍。高錳酸鉀消耗量屬于產(chǎn)品的安全性能指標(biāo),一旦遷移到食品中,將對人體產(chǎn)生危害。
給大家介紹下肉松的注意事項(xiàng):要注意收湯不可太晚,否則肉煮得過爛,炒壓時(shí)易焦糊。在整個(gè)煮肉過程中,撇油時(shí)要求大火,收湯時(shí)火力要猛,湯基本收盡時(shí)要逐漸改用文火。為防止焦糊,要不斷用鏟翻動肉塊。炒壓用文火煮制,不斷用鍋鏟炒壓肉塊,使肉纖維充分分離。炒干火候要小,勤炒勤翻,操作細(xì)致,使肉纖維全部分離松散,逐漸變成金黃色的肉松干,即得成品。香菇肉松的成品呈金黃色,肉纖維疏松,絲長起絨,香氣誘人,咸甜適口,是一種老少皆宜的美味食品。
是以豬肉、牛肉、兔肉、雞肉等為原料,采用科學(xué)工藝加工而成的一類干態(tài)肉制品,其種類較多。肉松的營養(yǎng)價(jià)值很高,且味美可口、攜帶和食用都很方便,深受不同消費(fèi)者的喜愛。改革開放以來,全國各地的肉松加工企業(yè)不斷出現(xiàn),肉松的產(chǎn)量和銷量也呈穩(wěn)步增長的態(tài)勢,有效推動了畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,促進(jìn)了農(nóng)民增收。以肉松為原料,可加工成多種美味食品,例如,肉松餡餅就是其中的一種。不過,肉松餡餅雖然經(jīng)高溫烘烤、高溫殺菌,且含水量較低,但也容易出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)、氧化哈敗等食品安全質(zhì)量問題。專業(yè)人員認(rèn)為,要提高肉松餡餅的安全質(zhì)量、延長肉松餡餅的保質(zhì)期,必須采取切實(shí)有效的措施:一要采用動態(tài)殺菌技術(shù),預(yù)防微生物的污染。二要設(shè)置科學(xué)的生產(chǎn)工藝,防止交叉污染。三要選用氧化指標(biāo)合格的原輔料,從源頭杜絕肉松餡餅的哈敗問題的發(fā)生。
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