一、肉料的選擇和處理必須選擇無病豬腿肉,除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織。將肉洗干凈,按纖維紋路切成條,再橫切成3~5厘米長的短條。二、配料取瘦豬腿肉若干公斤,按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.2%、醬油10%、黃酒4%、水40%~50%。煮制前用水將干香菇泡發(fā)。三、煮制將花生油燒熱,加入生姜炸片刻,加入醬油、香菇水及其他調(diào)料,文火煮30分鐘,過濾后加入味精。四、煮肉在鍋內(nèi)加適量的水,將肉放入水中。開始用大火煮,水沸后,火候逐漸調(diào)小,肉塊發(fā)硬后將鍋蓋好,用文火煮。五、撇油、加配料、收湯在鍋內(nèi)補(bǔ)充適量的水,繼續(xù)煮制,反復(fù)撇油、加水直至鍋內(nèi)油基本撇盡,然后加入前述煮制的配料溶液,進(jìn)行收湯。此時(shí)如果肉未爛而水已先干,可酌情加水繼續(xù)煮,直到用筷子夾時(shí)肉纖維可自行分離。
許多人會(huì)把費(fèi)氏肉松和肉的營養(yǎng)混淆,下面倉花肉松哪家好給大家介紹下:肉松味道香濃,口感獨(dú)特,許多寶寶愛吃。而不少媽媽也覺得肉松的營養(yǎng)豐富,吃起來簡單方便,把它當(dāng)作寶寶餐桌上的??汀H欢?,肉松和新鮮肉類的營養(yǎng)有差別,孩子應(yīng)該少吃肉松。當(dāng)然要肯定的是,杭州倉花肉松的肉松是有一定營養(yǎng)價(jià)值的。正規(guī)的肉松以肉類為主要原料,其中的蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)素含量還是比較高的。不過,肉松畢竟是加工食品,存在著健康隱患。首先,一些廠家為了節(jié)省成本,不能保證用上好的肉做肉松,原料不讓人放心。其次,為了改善口感和風(fēng)味,肉松里會(huì)添加過多的油、糖、鹽等,對孩子的成長不利。再次,肉松熱量高,以豬肉松為例,每100克豬肉松熱量為396千卡左右,是普通瘦豬肉的2.7倍,有些商家為了使肉松更加鮮美,還會(huì)添加脂肪。如果過量食用肉松,可能會(huì)造成孩子肥胖,影響其正常的生長發(fā)育。肉松在加工過程中,會(huì)因加熱使一些營養(yǎng)素被破壞,如B族維生素等,導(dǎo)致孩子營養(yǎng)素?cái)z入不全。需要提醒的是,由于瘦肉本身就含有一定量的鈉離子,特別是豬瘦肉,在肉松的加工過程中又加入大量的醬油等調(diào)料,使其鹽分更高,多吃容易造成鹽超標(biāo)。
以畜禽肉或魚肉為原料,采用調(diào)味、煮制、焙炒、包裝等工序加工而成,水分含量很低,既可直接食用,也可作為食品原料使用。肉松含有豐富的營養(yǎng)成分,如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素,且膽固醇含量低。 每100克豬肉松的營養(yǎng)成分為:能量373千卡、蛋白質(zhì)41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、葉酸5.3微克、膽固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黃素0.24毫克、煙酸4.7毫克、維生素E2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉1929.2毫克、鎂24毫克、鐵3.3毫克、鋅4.43毫克、硒9.16微克、銅0.19毫克、錳0.19毫克。在肉松的加工中,不僅濃縮了產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì),也濃縮了不少礦物質(zhì),例如,豬瘦肉中含有一定量的鐵,經(jīng)焙炒濃縮后,肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多。所以,肉松是良好的補(bǔ)充鐵等礦物質(zhì)的食品,肉松的補(bǔ)鐵效果比瘦肉更好。
給大家介紹下肉松的注意事項(xiàng):要注意收湯不可太晚,否則肉煮得過爛,炒壓時(shí)易焦糊。在整個(gè)煮肉過程中,撇油時(shí)要求大火,收湯時(shí)火力要猛,湯基本收盡時(shí)要逐漸改用文火。為防止焦糊,要不斷用鏟翻動(dòng)肉塊。炒壓用文火煮制,不斷用鍋鏟炒壓肉塊,使肉纖維充分分離。炒干火候要小,勤炒勤翻,操作細(xì)致,使肉纖維全部分離松散,逐漸變成金黃色的肉松干,即得成品。香菇肉松的成品呈金黃色,肉纖維疏松,絲長起絨,香氣誘人,咸甜適口,是一種老少皆宜的美味食品。
給大家介紹下費(fèi)氏肉松的營養(yǎng)分析:豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì),膽固醇含量低,蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁,味道鮮美,生津開胃,干軟酥松,易于消化。相關(guān)人群:一般人均可食用;肥胖者、糖尿病患者忌食。食物相克:豬肉松忌與鵪鶉肉同食,否則會(huì)使人面生黑斑。豬肉松可直接佐餐、下酒,還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。不少人把肉松歸為“垃圾食品”,認(rèn)為它沒什么營養(yǎng)。其實(shí),不但味美可口,加工后的一些營養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。
費(fèi)氏食品
座機(jī):0515-82077777
手機(jī)號:184-5135-9777
地址:江蘇省響水縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)灌江路1號