執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn):肉松:生產(chǎn)許可證號:QS3209 0401 1952、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱:肉制品(醬鹵制品)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T 23968—2009《肉松》、淀粉含量 ≤ 2。二、肉粉松:生產(chǎn)許可證號:QS3209 0401 1952、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱:肉制品(醬鹵制品)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):SB/T 10281—2007《肉粉松》、淀粉含量 ≤ 30。三、烘焙肉絲、生產(chǎn)許可證號:QS3209 0401 1952、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱:肉制品(醬鹵制品)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):Q/YCFS 0005S—2014《烘焙肉絲》、淀粉含量 ≤ 25。四、豆粉松:生產(chǎn)許可證號:QS3200 2801 0033、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱:其他食品[焙烤預(yù)拌料(豆粉松)]、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):Q/YCFS 0001S—2014《豆粉松(烘焙食品用)》、淀粉含量 ≤ 50
肉松價格給大家介紹下肉松的注意事項:杭州肉松要注意收湯不可太晚,否則肉煮得過爛,炒壓時易焦糊。在整個煮肉過程中,撇油時要求大火,收湯時火力要猛,湯基本收盡時要逐漸改用文火。為防止焦糊,要不斷用鏟翻動肉塊。炒壓用文火煮制,不斷用鍋鏟炒壓肉塊,使肉纖維充分分離。炒干火候要小,勤炒勤翻,操作細致,使肉纖維全部分離松散,逐漸變成金黃色的肉松干,即得成品。香菇肉松的成品呈金黃色,肉纖維疏松,絲長起絨,香氣誘人,咸甜適口,是一種老少皆宜的美味食品。
調(diào)味料湯汁制作方法:將桂皮、八角、花椒、陳皮、生姜等放入紗布中包好,倒入適量清水。先用大火燒沸,后改用小火,使水微沸,大約1小時后,取出料包,加入其他調(diào)料,拌勻。5、炒制:將鍋用色拉油潤滑,放在小火上,加入魚肉,不斷翻炒,當(dāng)魚肉呈金黃色,發(fā)出香味時,加入五香粉。繼續(xù)翻炒至魚肉松散、干燥、起松,即可停火出鍋。6、冷卻:采用自然冷卻或冷藏冷卻使肉松溫度降至室溫。冷卻時要嚴格控制衛(wèi)生條件,防止產(chǎn)品受到污染。7、裝袋:把肉松定量裝入食品專用薄膜袋中。8、灌氣、封口:按照N22CO2=7:3的比例置換袋內(nèi)氣體。采用包裝機的Ⅳ檔進行封口,熱封時間約為8秒。的感觀指標(biāo):⑴色澤:正常的金黃色。⑵口感:較好、無余渣、無異味。⑶組織形態(tài):酥松、柔軟。
說說肉松。肉松,很多人都愛吃,特別是孩子。肉松,可以佐粥,當(dāng)零食吃,還是很多料理要用到的食材,比如壽司,比如肉松小貝,肉松蛋糕,肉松面包等。作為食材,肉松起到點睛之筆的作用。經(jīng)過一系列燉煮炒制后的肉,味道變得更加細膩綿長。其實說到肉松,那就不得不提到現(xiàn)在火遍全國的肉松小貝,它選用的是什么肉松呢?走訪中,大費食品小編發(fā)現(xiàn)很多蛋糕店和餅店選用的都是海苔肉松。肉松有什么過人之處了,經(jīng)過一個月的市場跟蹤和了解,大費食品小編發(fā)現(xiàn)了這家肉松的三個“好”。一:好品質(zhì)。作為肉松市場占有率高的企業(yè),同時占有中國餅店和食品廠近80%的市場份額。多次面臨客戶斷貨的風(fēng)險,無論如何,未經(jīng)公司質(zhì)量評定小組通過的產(chǎn)品不能放行。這就是對肉松產(chǎn)品質(zhì)量控制的一關(guān)。二:好方案:好產(chǎn)品是用心做的,更是用心賣出來的。三:好口感:大費食品為保證口感,烘焙及中餐大師、多名客戶服務(wù)人員配置服務(wù)全國市場。
復(fù)煮:初煮的原湯過濾除去沉渣和雜質(zhì),再放回鍋內(nèi)旺火燒開,按前述配方量加入食鹽,把剔骨過的雞肉放回繼續(xù)煮制。當(dāng)用筷子夾肉塊稍用力,肌肉纖維即自行松散時,按前述配方量添加白砂糖和黃酒,改文火煮30分鐘左右。湯汁燒干后出鍋,將肉塊擠壓成粗絲狀的肉松坯。不論是初煮還是復(fù)煮,都要不斷地撇去浮油和污沫。整個煮制過程中,尤其是復(fù)煮湯汁快干時要不停用鏟子上下翻動,以免糊鍋焦化。炒松、搓松:將大鍋刷凈,放進肉松坯,前期用文火,后期用微火精心焙炒。炒到一定程度時,出鍋在木質(zhì)搓板上用手反復(fù)搓揉,然后再入鍋焙炒。如此反復(fù)幾次,直到肌肉纖維呈蓬松的絮狀。該步驟是決定雞肉松成品質(zhì)量的關(guān)鍵,要不斷積累經(jīng)驗,掌握好焙炒的溫度、時間及搓松時的用力程度。整理:成品肉松應(yīng)色澤潔白微黃,纖維疏松呈絨絲狀,松軟且富有彈性,鮮香可口,咸甜適中??蓪⑵渲糜谥窨鹕?,邊翻動邊撕散個別較粗的肌肉,揀去骨屑、焦屑及雜質(zhì)等。攤涼后按50克或100克、250克等不同規(guī)格,取食品薄膜袋或透明塑料盒密封包裝即可。
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