說說肉松。肉松,很多人都愛吃,特別是孩子。肉松,可以佐粥,當零食吃,還是很多料理要用到的食材,比如壽司,比如肉松小貝,肉松蛋糕,肉松面包等。作為食材,肉松起到點睛之筆的作用。經過一系列燉煮炒制后的肉,味道變得更加細膩綿長。其實說到肉松,那就不得不提到現(xiàn)在火遍全國的肉松小貝,它選用的是什么肉松呢?走訪中,大費食品小編發(fā)現(xiàn)很多蛋糕店和餅店選用的都是海苔肉松。肉松有什么過人之處了,經過一個月的市場跟蹤和了解,大費食品小編發(fā)現(xiàn)了這家肉松的三個“好”。一:好品質。作為肉松市場占有率高的企業(yè),同時占有中國餅店和食品廠近80%的市場份額。多次面臨客戶斷貨的風險,無論如何,未經公司質量評定小組通過的產品不能放行。這就是對肉松產品質量控制的一關。二:好方案:好產品是用心做的,更是用心賣出來的。三:好口感:大費食品為保證口感,烘焙及中餐大師、多名客戶服務人員配置服務全國市場。
生產肉松餡餅的餡料的加工方法:1.肉松餡餅的餡料的加工方法 1.1選擇外觀正常、飽滿、無蟲害、無霉變、無怪味的黃豆,作為加工肉松餡餅的原料。1.2用雙核臭氧水清洗黃豆,以殺滅黃豆中的細菌、霉菌等微生物。1.3將黃豆用干凈的水浸泡6-8小時。為避免浸泡過程中的微生物過度繁殖,水溫應控制在18攝氏度以下。1.4將泡好的黃豆撈出,放入高壓鍋中蒸煮,煮到黃豆變軟、變爛,之后停止加熱。1.5將煮爛的黃豆放入絞肉機中,加工成黃豆泥。1.6將黃豆泥放入不銹鋼鍋中,加入白砂糖、肉松,并加熱,不斷翻炒。1.7.當黃豆泥變成很濃稠的膏狀時,則停止加熱,此時的物料即為肉松黃豆沙,可作為食品餡料使用。
給您介紹下草魚肉松的加工方法:工藝流程:原料處理→蒸煮→搗碎→調味→炒制→冷卻→裝袋→灌氣、封口→保溫→檢驗→成品二、操作要點:原料處理:把產于無公害養(yǎng)殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚洗凈或解凍,去除鱗、內臟、魚皮、魚刺,斬去頭尾,剖腹去內臟時應注意不要把魚膽弄破。洗凈魚腹內腔黑膜及血污,去除血腹肉。蒸煮:把凈魚肉放入盆中,每10公斤魚肉中加入精鹽80克、料酒500克、生姜60克、蔥100克,然后進行常壓蒸煮,時間約為20分鐘,應達到里外均已熟透,但不過熟為宜。搗碎:將蒸制的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥,然后將魚肉搗碎備用。調味:將調味料湯汁倒入搗碎的魚肉中。調味料湯汁配料為(以每10千克魚肉計):桂皮30克,八角100克,花椒100克,陳皮20克,生姜40克,醬油500克,白糖50克,精鹽20克,醋50克。
國家質檢總局日前對肉松和火腿腸產品質量進行的監(jiān)督抽查顯示,沈陽名聲食品所抽查的82種產品中,合格的為64種,產品抽樣合格率為78%。此次抽查中,質檢總局共抽查了河北、福建、廣東等13個省、自治區(qū)、直轄市65家企業(yè)生產的82種產品(其中肉松類產品40種)。抽查結果表明:市場占有率較高的大型企業(yè)的產品質量較好。名聲食品廠家抽查的大型企業(yè)產品抽樣合格率為96.7%,小型企業(yè)的產品抽樣合格率為54.2%,產品質量存在問題較多。發(fā)現(xiàn)的主要質量問題有:超范圍使用食品添加劑;超量使用食品添加劑;微生物指標超標;部分理化指標不合格;產品標志標注不規(guī)范。
選用衛(wèi)生合格的新鮮羊肉,除去骨頭、肥油、筋腱等,順著肌肉纖維的紋絡切成肉塊,然后再切成長7厘米、寬3厘米的肉條。煮制:切好的肉條放入鍋內,加入與肉等量的清水,煮制3小時左右。煮至肉絲能用手撕為度。煮好的肉塊出鍋、晾涼后,放入石臼內用木棒舂,同時用手揉搓,使肉塊散開。炒干:揉搓散開的肉塊放入鍋內,用溫火干炒,邊炒邊用干凈洗衣板再迸揉搓。炒制3小時左右,加入蔥末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒,再炒1小時。加入白糖、精鹽、味精,再繼續(xù)翻炒半小時。待羊肉完全成為蓬松的纖維狀時,即可出鍋,冷卻后即為成品。產品特點。色澤淡黃,蓬松纖細,肉質軟嫩,咸甜適口。
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