中糧肉松廠家用雙核臭氧水清洗雞蛋,對(duì)雞蛋表面消毒,以防止蛋殼上的微生物落入雞蛋液中。將雞蛋敲碎,將雞蛋液倒在干凈的不銹鋼盆中,備用。將雞蛋液、白砂糖一同放入攪拌機(jī)中,攪拌均勻。知名中糧肉松將水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中,攪拌均勻。將面粉放入上一步的物料中,攪拌均勻,制成面團(tuán)。在上述面團(tuán)表面蓋上一層保鮮膜,在室溫下靜置30-40分鐘。將經(jīng)過(guò)靜置的面團(tuán)分割成大小適中的小面團(tuán),搟成片狀的面皮。將上述肉松黃豆沙均勻地分成多份,取一份放在一張片狀的面皮上,將面皮收緊、封口。 將包有肉松黃豆沙的面團(tuán)放入模具內(nèi),壓成扁平的餅狀,即得肉松餡餅的生坯。在平底的烤盤內(nèi)圈涂上一層色拉油,目的是為了方便餡餅順利從烤盤上脫離。將上述所得的肉松餡餅生坯放在平底烤盤上,送入烤箱中,采用合適的溫度和時(shí)間,進(jìn)行烘烤。
是我國(guó)名的特產(chǎn),具有營(yíng)養(yǎng)豐富,味美可口,攜帶方便等特點(diǎn)。肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物,適合兒童食用。給大家介紹下費(fèi)氏肉松的食用指南:簡(jiǎn)單的吃法就是直接吃,這是Z能品味肉松香、鮮、甜的吃法。因?yàn)椤疤珎}(cāng)牌”肉松創(chuàng)始于清光緒年間,選用優(yōu)質(zhì)鮮豬肉,根據(jù)傳統(tǒng)配方制成,本身就是鮮嫩可口、甜咸適中,色香味具備,并含有豐富的蛋白質(zhì)。就是吃完之后可能會(huì)覺得有點(diǎn)口渴。適宜平時(shí)在辦公室充饑或補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)用(尤其適合隨時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的孕婦)。 做成涼菜——肉松皮蛋。皮蛋很好吃,但它由于特殊的制法,有股氨味。在皮蛋切好裝盤后,在皮蛋上散上一層肉松,肉松的鮮味和香味就能蓋住皮蛋的氨水味。不僅美觀而且營(yíng)養(yǎng),是很多酒店的常用涼菜。
做法的來(lái)源:1856年也就是清咸豐六年,福州鹽運(yùn)使劉步溪的廚師林鼎鼎,在烹調(diào)時(shí)不慎把豬肉煮得太爛,這時(shí)鹽運(yùn)使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機(jī)一動(dòng),急忙加入各種配料,炒制成肉絲粉末端上席去。誰(shuí)知客人們品嘗后紛紛贊不絕口,鹽運(yùn)使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來(lái),林鼎鼎辭去官?gòu)N回家開設(shè)店鋪,專門制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意為“鼎中日日有”,風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品,于是揚(yáng)名全國(guó)。不知不覺人們已經(jīng)吃了肉松幾百年,現(xiàn)代人對(duì)美食有了更多的創(chuàng)意,更多的時(shí)間。也漸漸的不再占據(jù)主食的地位,才被當(dāng)做輔食來(lái)食用。原來(lái)肉松已經(jīng)存在了這么些年。
以畜禽肉或魚肉為原料,采用調(diào)味、煮制、焙炒、包裝等工序加工而成,水分含量很低,既可直接食用,也可作為食品原料使用。肉松含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素,且膽固醇含量低。 每100克豬肉松的營(yíng)養(yǎng)成分為:能量373千卡、蛋白質(zhì)41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、葉酸5.3微克、膽固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黃素0.24毫克、煙酸4.7毫克、維生素E2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉1929.2毫克、鎂24毫克、鐵3.3毫克、鋅4.43毫克、硒9.16微克、銅0.19毫克、錳0.19毫克。在肉松的加工中,不僅濃縮了產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也濃縮了不少礦物質(zhì),例如,豬瘦肉中含有一定量的鐵,經(jīng)焙炒濃縮后,肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多。所以,肉松是良好的補(bǔ)充鐵等礦物質(zhì)的食品,肉松的補(bǔ)鐵效果比瘦肉更好。
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