隨著養(yǎng)雞業(yè)的迅速發(fā)展,每年都有大批蛋用型老母雞被淘汰。如將其加工成雞肉松,經(jīng)濟(jì)價(jià)值會大大提高,方法為:一、屠宰:選體形較大,健康無病的老齡雞,停食喂水16-24小時(shí)后宰殺,褪凈雞毛,取出全部內(nèi)臟和板油,斬除頭頸、翅膀和腳爪。剝凈雞皮,再用流水沖洗。然后清水浸泡30-40分鐘,洗去血污,至雞身干凈潔白后取出,瀝干待用。二、初煮:雞肉10千克,配精鹽200克、白砂糖800克、黃酒150克、大茴香10克、生姜50克,與雞一道放入鍋內(nèi),加清水浸沒,旺火煮沸并延續(xù)30分鐘,再改文火燜煮2小時(shí)左右,撈出,趁熱剔凈骨頭,去除肌腱、筋膜、粗血管等。煮制時(shí)注意添加清水,以防肉塊燒焦。以上就是給大家介紹的相關(guān)內(nèi)容,希望對大家有所幫助、
肉松已有100年的歷史,是用鮮豬肉經(jīng)過高溫煮透并經(jīng)脫水加工復(fù)制而成的豬肉干制品。產(chǎn)品金黃色,有光澤,呈絮狀。工藝流程為:原料肉的選擇與解決配料煮燒炒壓成熟包裝和貯存。給大家介紹下費(fèi)氏肉松加工技巧原料:肉的選擇與解決:選用豬前、后腿肉,先剔骨去皮,去掉脂肪及傷斑,再將豬瘦肉切成約3—4厘米的肉塊。配料:以50千克豬肉計(jì):精鹽0.835千克醬油3.5千克白糖5千克白酒0.5千克大茴香0.15千克生姜0.14千克味精0。085千克。煮燒:將肉塊、生姜、香料袋放在鍋中,加水,用大火煮沸,撇去油沫,翻動肉塊,延續(xù)煮燒,到肉爛、湯煮干時(shí)取出生姜和香料袋,即可炒壓。炒壓:此時(shí),應(yīng)把大火改為中等火力,用鍋鏟一邊壓散肉塊,一邊翻炒。成熟:用小火邊炒邊翻動肉塊,當(dāng)肉塊炒松、炒干、肉纖維由棕色變?yōu)榻瘘S色時(shí),即為成品。
是以豬肉、牛肉、兔肉、雞肉等為原料,采用科學(xué)工藝加工而成的一類干態(tài)肉制品,其種類較多。肉松的營養(yǎng)價(jià)值很高,且味美可口、攜帶和食用都很方便,深受不同消費(fèi)者的喜愛。改革開放以來,全國各地的肉松加工企業(yè)不斷出現(xiàn),肉松的產(chǎn)量和銷量也呈穩(wěn)步增長的態(tài)勢,有效推動了畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,促進(jìn)了農(nóng)民增收。以肉松為原料,可加工成多種美味食品,例如,肉松餡餅就是其中的一種。不過,肉松餡餅雖然經(jīng)高溫烘烤、高溫殺菌,且含水量較低,但也容易出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)、氧化哈敗等食品安全質(zhì)量問題。專業(yè)人員認(rèn)為,要提高肉松餡餅的安全質(zhì)量、延長肉松餡餅的保質(zhì)期,必須采取切實(shí)有效的措施:一要采用動態(tài)殺菌技術(shù),預(yù)防微生物的污染。二要設(shè)置科學(xué)的生產(chǎn)工藝,防止交叉污染。三要選用氧化指標(biāo)合格的原輔料,從源頭杜絕肉松餡餅的哈敗問題的發(fā)生。
蘇州烘焙雞肉絲22年專注肉松行業(yè),更是中國肉松行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定者。早在十幾年前就按照國家法律法規(guī),制定了相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn):烘焙肉絲、豆粉松、肉酥和魚松等,所有產(chǎn)品均按照市場需求,分別執(zhí)行國標(biāo)、行標(biāo)和企標(biāo)。它是國家新版《肉松》標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一,也是國家新版《肉松餅》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一。蘇州烘焙雞肉絲作為全國知名烘焙企業(yè),旗下諸多品牌榮獲江蘇省著名商標(biāo),并連續(xù)5年,被中國食品工業(yè)協(xié)會評為“中國烘焙受歡迎原料品牌”。它更是中國所有肉松企業(yè)中引進(jìn)國際標(biāo)準(zhǔn)的GMP生產(chǎn)一體化設(shè)備的企業(yè),是中國早一批進(jìn)行現(xiàn)代化改革的企業(yè)。如今的費(fèi)氏食品集團(tuán),已成為全國眾多知名烘焙企業(yè)及快餐大鱷的穩(wěn)固供應(yīng)商,費(fèi)氏是中國肉松堅(jiān)定的傳承者!選擇費(fèi)氏,選擇安全!
有關(guān)肉松產(chǎn)品的質(zhì)量報(bào)告稱:在包括我省在內(nèi)的13個(gè)省的65家企業(yè)生產(chǎn)的82種產(chǎn)品中,合格率為78%。超量超范圍使用食品添加劑是本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題。4種產(chǎn)品,添加了國家明令禁止的色素“日落黃”。另有兩種肉松產(chǎn)品“山梨酸”含量超標(biāo),其中一種肉松超標(biāo)5倍。食品包裝袋是食品的一層保護(hù)衣。昨天的質(zhì)量報(bào)告顯示,全國49家生產(chǎn)企業(yè)中,產(chǎn)品抽樣合格率為91.8%,部分食品包裝袋高錳酸鉀超標(biāo)嚴(yán)重。高錳酸鉀消耗量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求,其中有一個(gè)產(chǎn)品高錳酸鉀消耗量實(shí)測值高出標(biāo)準(zhǔn)限定值3倍。高錳酸鉀消耗量屬于產(chǎn)品的安全性能指標(biāo),一旦遷移到食品中,將對人體產(chǎn)生危害。
以畜禽肉或魚肉為原料,采用調(diào)味、煮制、焙炒、包裝等工序加工而成,水分含量很低,既可直接食用,也可作為食品原料使用。肉松含有豐富的營養(yǎng)成分,如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素,且膽固醇含量低。 每100克豬肉松的營養(yǎng)成分為:能量373千卡、蛋白質(zhì)41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、葉酸5.3微克、膽固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黃素0.24毫克、煙酸4.7毫克、維生素E2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉1929.2毫克、鎂24毫克、鐵3.3毫克、鋅4.43毫克、硒9.16微克、銅0.19毫克、錳0.19毫克。在肉松的加工中,不僅濃縮了產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì),也濃縮了不少礦物質(zhì),例如,豬瘦肉中含有一定量的鐵,經(jīng)焙炒濃縮后,肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多。所以,肉松是良好的補(bǔ)充鐵等礦物質(zhì)的食品,肉松的補(bǔ)鐵效果比瘦肉更好。
費(fèi)氏食品
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