隨著養(yǎng)雞業(yè)的迅速發(fā)展，每年都有大批蛋用型老母雞被淘汰。如將其加工成雞肉松，經(jīng)濟(jì)價(jià)值會(huì)大大提高，方法為：一、屠宰：選體形較大，健康無病的老齡雞，停食喂水16-24小時(shí)后宰殺，褪凈雞毛，取出全部?jī)?nèi)臟和板油，斬除頭頸、翅膀和腳爪。剝凈雞皮，再用流水沖洗。然后清水浸泡30-40分鐘，洗去血污，至雞身干凈潔白后取出，瀝干待用。二、初煮：雞肉10千克，配精鹽200克、白砂糖800克、黃酒150克、大茴香10克、生姜50克，與雞一道放入鍋內(nèi)，加清水浸沒，旺火煮沸并延續(xù)30分鐘，再改文火燜煮2小時(shí)左右，撈出，趁熱剔凈骨頭，去除肌腱、筋膜、粗血管等。煮制時(shí)注意添加清水，以防肉塊燒焦。以上就是給大家介紹的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助、

中糧肉松哪家好給大家介紹下肉松的注意事項(xiàng)：沈陽中糧肉松要注意收湯不可太晚，否則肉煮得過爛，炒壓時(shí)易焦糊。在整個(gè)煮肉過程中，撇油時(shí)要求大火，收湯時(shí)火力要猛，湯基本收盡時(shí)要逐漸改用文火。為防止焦糊，要不斷用鏟翻動(dòng)肉塊。炒壓用文火煮制，不斷用鍋鏟炒壓肉塊，使肉纖維充分分離。炒干火候要小，勤炒勤翻，操作細(xì)致，使肉纖維全部分離松散，逐漸變成金黃色的肉松干，即得成品。香菇肉松的成品呈金黃色，肉纖維疏松，絲長(zhǎng)起絨，香氣誘人，咸甜適口，是一種老少皆宜的美味食品。

說說肉松。肉松，很多人都愛吃，特別是孩子。肉松，可以佐粥，當(dāng)零食吃，還是很多料理要用到的食材，比如壽司，比如肉松小貝，肉松蛋糕，肉松面包等。作為食材，肉松起到點(diǎn)睛之筆的作用。經(jīng)過一系列燉煮炒制后的肉，味道變得更加細(xì)膩綿長(zhǎng)。其實(shí)說到肉松，那就不得不提到現(xiàn)在火遍全國(guó)的肉松小貝，它選用的是什么肉松呢？走訪中，大費(fèi)食品小編發(fā)現(xiàn)很多蛋糕店和餅店選用的都是海苔肉松。肉松有什么過人之處了，經(jīng)過一個(gè)月的市場(chǎng)跟蹤和了解，大費(fèi)食品小編發(fā)現(xiàn)了這家肉松的三個(gè)“好”。一：好品質(zhì)。作為肉松市場(chǎng)占有率高的企業(yè)，同時(shí)占有中國(guó)餅店和食品廠近80%的市場(chǎng)份額。多次面臨客戶斷貨的風(fēng)險(xiǎn)，無論如何，未經(jīng)公司質(zhì)量評(píng)定小組通過的產(chǎn)品不能放行。這就是對(duì)肉松產(chǎn)品質(zhì)量控制的一關(guān)。二：好方案：好產(chǎn)品是用心做的，更是用心賣出來的。三：好口感：大費(fèi)食品為保證口感，烘焙及中餐大師、多名客戶服務(wù)人員配置服務(wù)全國(guó)市場(chǎng)。

又被稱為肉蓉、肉酥。是將肉除去水分后制成的粉末，適宜保存又便于攜帶。從蒙古帝國(guó)早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰(zhàn)時(shí)的干糧就是肉松和奶粉。馬可波羅在游記中的記述，內(nèi)蒙古騎兵曾攜帶過一種肉松食品。肉松制作簡(jiǎn)單無需“秀潤(rùn)加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并無肉松傳說，而后金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用。肉松大多用牛肉、羊肉、魚肉、雞肉除去水分后而制成的，肉松是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國(guó)、日本、泰國(guó)、馬來西亞、新加坡都很常見。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉松拌進(jìn)粥里或蘸饅頭食用?；蚣尤爰t糟、白糖、醬油制成。

本次抽查發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題表現(xiàn)在5個(gè)方面：一是超范圍使用食品添加劑。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定：在肉松中不得添加任何色素。本次抽查中有4種肉松產(chǎn)品檢出日落黃。其中有1種肉松日落黃含量為0.00209g/kg。二是超量使用食品添加劑。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：肉松產(chǎn)品中添加山梨酸的量必須≤0.075g/kg。本次抽查中有2種肉松山梨酸含量超標(biāo)，其中1種肉松山梨酸含量實(shí)測(cè)值為0.35g/kg，是標(biāo)準(zhǔn)限量的5倍。三是微生物指標(biāo)超標(biāo)。本次抽查中有2種肉松產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。其中1種肉松菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值為59000個(gè)(標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)≤30000個(gè))，超過標(biāo)準(zhǔn)限量近2倍；大腸菌群實(shí)測(cè)值為230MPN/100g（標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)為≤40MPN/100g），超過標(biāo)準(zhǔn)限量近6倍。