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西安供應(yīng)自制肉松價(jià)格

2022-11-17
西安供應(yīng)自制肉松價(jià)格

選用衛(wèi)生合格的新鮮羊肉,除去骨頭、肥油、筋腱等,順著肌肉纖維的紋絡(luò)切成肉塊,然后再切成長7厘米、寬3厘米的肉條。煮制:切好的肉條放入鍋內(nèi),加入與肉等量的清水,煮制3小時(shí)左右。煮至肉絲能用手撕為度。煮好的肉塊出鍋、晾涼后,放入石臼內(nèi)用木棒舂,同時(shí)用手揉搓,使肉塊散開。炒干:揉搓散開的肉塊放入鍋內(nèi),用溫火干炒,邊炒邊用干凈洗衣板再迸揉搓。炒制3小時(shí)左右,加入蔥末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒,再炒1小時(shí)。加入白糖、精鹽、味精,再繼續(xù)翻炒半小時(shí)。待羊肉完全成為蓬松的纖維狀時(shí),即可出鍋,冷卻后即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤淡黃,蓬松纖細(xì),肉質(zhì)軟嫩,咸甜適口。

西安供應(yīng)自制肉松價(jià)格

是以豬肉、牛肉、兔肉、雞肉等為原料,采用科學(xué)工藝加工而成的一類干態(tài)肉制品,其種類較多。肉松的營養(yǎng)價(jià)值很高,且味美可口、攜帶和食用都很方便,深受不同消費(fèi)者的喜愛。改革開放以來,全國各地的肉松加工企業(yè)不斷出現(xiàn),肉松的產(chǎn)量和銷量也呈穩(wěn)步增長的態(tài)勢,有效推動(dòng)了畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,促進(jìn)了農(nóng)民增收。以肉松為原料,可加工成多種美味食品,例如,肉松餡餅就是其中的一種。不過,肉松餡餅雖然經(jīng)高溫烘烤、高溫殺菌,且含水量較低,但也容易出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)、氧化哈敗等食品安全質(zhì)量問題。專業(yè)人員認(rèn)為,要提高肉松餡餅的安全質(zhì)量、延長肉松餡餅的保質(zhì)期,必須采取切實(shí)有效的措施:一要采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù),預(yù)防微生物的污染。二要設(shè)置科學(xué)的生產(chǎn)工藝,防止交叉污染。三要選用氧化指標(biāo)合格的原輔料,從源頭杜絕肉松餡餅的哈敗問題的發(fā)生。

西安供應(yīng)自制肉松價(jià)格

的制作方法:1.原料整理:選用火雞的瘦肉,剔除骨頭,除凈膘油、血筋、油膜、血塊等雜質(zhì),沿垂直于肉紋方向切成長寬約3厘米的肉塊。2.煮制:把切好的肉塊放入鍋內(nèi),加入與肉重等量的水和配料,用大火煮沸,不斷撇去肉湯上的浮沫,煮到用筷子稍加壓力肉纖維即能散開為止,沸煮過程中水若煮干而肉尚未爛時(shí),可酌情加些熱水。3.炒壓:將起鍋后的肉塊放入另一鍋內(nèi),用中火炒壓,邊炒邊用鍋鏟壓散肉塊。并不斷翻炒,以防糊底。4.炒干:待鍋中水分炒干后,改用小火連續(xù)翻炒。操作要輕而均勻,至肉塊全部松散炒干,由灰棕色變成灰黃色即成肉松。5.包裝:肉松易吸潮,短期存放可裝入塑料食品袋內(nèi),長期保存可裝入玻璃瓶等密閉容器內(nèi)。

西安供應(yīng)自制肉松價(jià)格

國家質(zhì)檢總局日前對(duì)肉松和火腿腸產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行的監(jiān)督抽查顯示,西安自制肉松所抽查的82種產(chǎn)品中,合格的為64種,產(chǎn)品抽樣合格率為78%。此次抽查中,質(zhì)檢總局共抽查了河北、福建、廣東等13個(gè)省、自治區(qū)、直轄市65家企業(yè)生產(chǎn)的82種產(chǎn)品(其中肉松類產(chǎn)品40種)。抽查結(jié)果表明:市場占有率較高的大型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好。自制肉松價(jià)格抽查的大型企業(yè)產(chǎn)品抽樣合格率為96.7%,小型企業(yè)的產(chǎn)品抽樣合格率為54.2%,產(chǎn)品質(zhì)量存在問題較多。發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題有:超范圍使用食品添加劑;超量使用食品添加劑;微生物指標(biāo)超標(biāo);部分理化指標(biāo)不合格;產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)注不規(guī)范。

西安供應(yīng)自制肉松價(jià)格

本次抽查發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題表現(xiàn)在5個(gè)方面:一是超范圍使用食品添加劑。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定:在肉松中不得添加任何色素。本次抽查中有4種肉松產(chǎn)品檢出日落黃。其中有1種肉松日落黃含量為0.00209g/kg。二是超量使用食品添加劑。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:肉松產(chǎn)品中添加山梨酸的量必須≤0.075g/kg。本次抽查中有2種肉松山梨酸含量超標(biāo),其中1種肉松山梨酸含量實(shí)測值為0.35g/kg,是標(biāo)準(zhǔn)限量的5倍。三是微生物指標(biāo)超標(biāo)。本次抽查中有2種肉松產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。其中1種肉松菌落總數(shù)實(shí)測值為59000個(gè)(標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)≤30000個(gè)),超過標(biāo)準(zhǔn)限量近2倍;大腸菌群實(shí)測值為230MPN/100g(標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)為≤40MPN/100g),超過標(biāo)準(zhǔn)限量近6倍。

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