是我國(guó)名的特產(chǎn),具有營(yíng)養(yǎng)豐富,味美可口,攜帶方便等特點(diǎn)。肉松用豬的瘦肉或魚(yú)肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物,適合兒童食用。給大家介紹下費(fèi)氏肉松的食用指南:簡(jiǎn)單的吃法就是直接吃,這是Z能品味肉松香、鮮、甜的吃法。因?yàn)椤疤珎}(cāng)牌”肉松創(chuàng)始于清光緒年間,選用優(yōu)質(zhì)鮮豬肉,根據(jù)傳統(tǒng)配方制成,本身就是鮮嫩可口、甜咸適中,色香味具備,并含有豐富的蛋白質(zhì)。就是吃完之后可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)口渴。適宜平時(shí)在辦公室充饑或補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)用(尤其適合隨時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的孕婦)。 做成涼菜——肉松皮蛋。皮蛋很好吃,但它由于特殊的制法,有股氨味。在皮蛋切好裝盤(pán)后,在皮蛋上散上一層肉松,肉松的鮮味和香味就能蓋住皮蛋的氨水味。不僅美觀而且營(yíng)養(yǎng),是很多酒店的常用涼菜。
本次抽查發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題表現(xiàn)在5個(gè)方面:一是超范圍使用食品添加劑。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定:在肉松中不得添加任何色素。本次抽查中有4種肉松產(chǎn)品檢出日落黃。其中有1種肉松日落黃含量為0.00209g/kg。二是超量使用食品添加劑。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:肉松產(chǎn)品中添加山梨酸的量必須≤0.075g/kg。本次抽查中有2種肉松山梨酸含量超標(biāo),其中1種肉松山梨酸含量實(shí)測(cè)值為0.35g/kg,是標(biāo)準(zhǔn)限量的5倍。三是微生物指標(biāo)超標(biāo)。本次抽查中有2種肉松產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。其中1種肉松菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值為59000個(gè)(標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)≤30000個(gè)),超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量近2倍;大腸菌群實(shí)測(cè)值為230MPN/100g(標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)為≤40MPN/100g),超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量近6倍。
給大家介紹下肉松的注意事項(xiàng):要注意收湯不可太晚,否則肉煮得過(guò)爛,炒壓時(shí)易焦糊。在整個(gè)煮肉過(guò)程中,撇油時(shí)要求大火,收湯時(shí)火力要猛,湯基本收盡時(shí)要逐漸改用文火。為防止焦糊,要不斷用鏟翻動(dòng)肉塊。炒壓用文火煮制,不斷用鍋鏟炒壓肉塊,使肉纖維充分分離。炒干火候要小,勤炒勤翻,操作細(xì)致,使肉纖維全部分離松散,逐漸變成金黃色的肉松干,即得成品。香菇肉松的成品呈金黃色,肉纖維疏松,絲長(zhǎng)起絨,香氣誘人,咸甜適口,是一種老少皆宜的美味食品。
烘焙雞肉絲哪家好給大家介紹下費(fèi)氏肉松的營(yíng)養(yǎng)分析:豬肉松的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì),膽固醇含量低,蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁,味道鮮美,生津開(kāi)胃,干軟酥松,易于消化。相關(guān)人群:一般人均可食用;肥胖者、糖尿病患者忌食。食物相克:豬肉松忌與鵪鶉肉同食,否則會(huì)使人面生黑斑。豬肉松可直接佐餐、下酒,還可作為冷盤(pán)的墊底料、圍邊料及組拼料等。不少人把肉松歸為“垃圾食品”,認(rèn)為它沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。其實(shí),知名烘焙雞肉絲不但味美可口,加工后的一些營(yíng)養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚(yú)肉等瘦肉都可以加工肉松。
費(fèi)氏食品
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