有關(guān)肉松產(chǎn)品的質(zhì)量報(bào)告稱(chēng):在包括我省在內(nèi)的13個(gè)省的65家企業(yè)生產(chǎn)的82種產(chǎn)品中,合格率為78%。超量超范圍使用食品添加劑是本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題。4種產(chǎn)品,添加了國(guó)家明令禁止的色素“日落黃”。另有兩種肉松產(chǎn)品“山梨酸”含量超標(biāo),其中一種肉松超標(biāo)5倍。食品包裝袋是食品的一層保護(hù)衣。昨天的質(zhì)量報(bào)告顯示,全國(guó)49家生產(chǎn)企業(yè)中,產(chǎn)品抽樣合格率為91.8%,部分食品包裝袋高錳酸鉀超標(biāo)嚴(yán)重。高錳酸鉀消耗量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求,其中有一個(gè)產(chǎn)品高錳酸鉀消耗量實(shí)測(cè)值高出標(biāo)準(zhǔn)限定值3倍。高錳酸鉀消耗量屬于產(chǎn)品的安全性能指標(biāo),一旦遷移到食品中,將對(duì)人體產(chǎn)生危害。
用雙核臭氧水清洗雞蛋,對(duì)雞蛋表面消毒,以防止蛋殼上的微生物落入雞蛋液中。將雞蛋敲碎,將雞蛋液倒在干凈的不銹鋼盆中,備用。將雞蛋液、白砂糖一同放入攪拌機(jī)中,攪拌均勻。將水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中,攪拌均勻。將面粉放入上一步的物料中,攪拌均勻,制成面團(tuán)。在上述面團(tuán)表面蓋上一層保鮮膜,在室溫下靜置30-40分鐘。將經(jīng)過(guò)靜置的面團(tuán)分割成大小適中的小面團(tuán),搟成片狀的面皮。將上述肉松黃豆沙均勻地分成多份,取一份放在一張片狀的面皮上,將面皮收緊、封口。 將包有肉松黃豆沙的面團(tuán)放入模具內(nèi),壓成扁平的餅狀,即得肉松餡餅的生坯。在平底的烤盤(pán)內(nèi)圈涂上一層色拉油,目的是為了方便餡餅順利從烤盤(pán)上脫離。將上述所得的肉松餡餅生坯放在平底烤盤(pán)上,送入烤箱中,采用合適的溫度和時(shí)間,進(jìn)行烘烤。
許多人會(huì)把費(fèi)氏肉松和肉的營(yíng)養(yǎng)混淆,下面給大家介紹下:肉松味道香濃,口感獨(dú)特,許多寶寶愛(ài)吃。而不少媽媽也覺(jué)得肉松的營(yíng)養(yǎng)豐富,吃起來(lái)簡(jiǎn)單方便,把它當(dāng)作寶寶餐桌上的???。然而,肉松和新鮮肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)有差別,孩子應(yīng)該少吃肉松。當(dāng)然要肯定的是,的肉松是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。正規(guī)的肉松以肉類(lèi)為主要原料,其中的蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)素含量還是比較高的。不過(guò),肉松畢竟是加工食品,存在著健康隱患。首先,一些廠家為了節(jié)省成本,不能保證用上好的肉做肉松,原料不讓人放心。其次,為了改善口感和風(fēng)味,肉松里會(huì)添加過(guò)多的油、糖、鹽等,對(duì)孩子的成長(zhǎng)不利。再次,肉松熱量高,以豬肉松為例,每100克豬肉松熱量為396千卡左右,是普通瘦豬肉的2.7倍,有些商家為了使肉松更加鮮美,還會(huì)添加脂肪。如果過(guò)量食用肉松,可能會(huì)造成孩子肥胖,影響其正常的生長(zhǎng)發(fā)育。肉松在加工過(guò)程中,會(huì)因加熱使一些營(yíng)養(yǎng)素被破壞,如B族維生素等,導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不全。需要提醒的是,由于瘦肉本身就含有一定量的鈉離子,特別是豬瘦肉,在肉松的加工過(guò)程中又加入大量的醬油等調(diào)料,使其鹽分更高,多吃容易造成鹽超標(biāo)。
隨著養(yǎng)雞業(yè)的迅速發(fā)展,每年都有大批蛋用型老母雞被淘汰。如將其加工成雞肉松,經(jīng)濟(jì)價(jià)值會(huì)大大提高,方法為:一、屠宰:選體形較大,健康無(wú)病的老齡雞,停食喂水16-24小時(shí)后宰殺,褪凈雞毛,取出全部?jī)?nèi)臟和板油,斬除頭頸、翅膀和腳爪。剝凈雞皮,再用流水沖洗。然后清水浸泡30-40分鐘,洗去血污,至雞身干凈潔白后取出,瀝干待用。二、初煮:雞肉10千克,配精鹽200克、白砂糖800克、黃酒150克、大茴香10克、生姜50克,與雞一道放入鍋內(nèi),加清水浸沒(méi),旺火煮沸并延續(xù)30分鐘,再改文火燜煮2小時(shí)左右,撈出,趁熱剔凈骨頭,去除肌腱、筋膜、粗血管等。煮制時(shí)注意添加清水,以防肉塊燒焦。以上就是給大家介紹的相關(guān)內(nèi)容,希望對(duì)大家有所幫助、
給大家介紹下辣味山羊肉松的加工:1.材料原料處理選擇膘情良好、經(jīng)衛(wèi)生檢疫合格的山羊腿部肌肉,除去骨頭、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等,順著肌肉纖維紋路切成長(zhǎng)6cm~7cm、寬3cm~4cm的肉塊,在清水中漂浸30min左右,浸出肌肉中的余血,洗凈、瀝干待用。配料標(biāo)準(zhǔn)①原料。新鮮山羊肉50kg。②輔料。食鹽1.5kg、白酒1kg、白糖1.5kg、辣椒1kg、花椒0.3kg、生姜0.5kg、陳皮0.15kg、茴香0.1kg、大蔥1kg、味精0.1kg。主要設(shè)備煮鍋、炒鍋和包裝機(jī)等。2.工藝流程原料處理→漂浸→焯水→配料→煮肉→炒壓→炒松→包裝→成品。3.加工方法焯水把漂浸好的羊肉塊放入沸水中煮10min左右,撈出放在清水中沖洗,洗至無(wú)血水為止,以去除肌肉中的殘血及羊膻味。
一、肉料的選擇和處理必須選擇無(wú)病豬腿肉,除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織。將肉洗干凈,按纖維紋路切成條,再橫切成3~5厘米長(zhǎng)的短條。二、芝麻海苔雞肉酥哪家好配料取瘦豬腿肉若干公斤,按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.2%、醬油10%、黃酒4%、水40%~50%。煮制前用水將干香菇泡發(fā)。三、煮制將花生油燒熱,加入生姜炸片刻,加入醬油、香菇水及其他調(diào)料,文火煮30分鐘,過(guò)濾后加入味精。四、煮肉在鍋內(nèi)加適量的水,將肉放入水中。太原芝麻海苔雞肉酥開(kāi)始用大火煮,水沸后,火候逐漸調(diào)小,肉塊發(fā)硬后將鍋蓋好,用文火煮。五、撇油、加配料、收湯在鍋內(nèi)補(bǔ)充適量的水,繼續(xù)煮制,反復(fù)撇油、加水直至鍋內(nèi)油基本撇盡,然后加入前述煮制的配料溶液,進(jìn)行收湯。此時(shí)如果肉未爛而水已先干,可酌情加水繼續(xù)煮,直到用筷子夾時(shí)肉纖維可自行分離。
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