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深圳知名原味肉松價格

2022-11-28
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給大家介紹下肉松的注意事項:要注意收湯不可太晚,否則肉煮得過爛,炒壓時易焦糊。在整個煮肉過程中,撇油時要求大火,收湯時火力要猛,湯基本收盡時要逐漸改用文火。為防止焦糊,要不斷用鏟翻動肉塊。炒壓用文火煮制,不斷用鍋鏟炒壓肉塊,使肉纖維充分分離。炒干火候要小,勤炒勤翻,操作細致,使肉纖維全部分離松散,逐漸變成金黃色的肉松干,即得成品。香菇肉松的成品呈金黃色,肉纖維疏松,絲長起絨,香氣誘人,咸甜適口,是一種老少皆宜的美味食品。

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又被稱為肉蓉、肉酥。是將肉除去水分后制成的粉末,適宜保存又便于攜帶。從蒙古帝國早期,成吉思汗馳騁歐亞作戰(zhàn)時的干糧就是肉松和奶粉。馬可波羅在游記中的記述,內(nèi)蒙古騎兵曾攜帶過一種肉松食品。肉松制作簡單無需“秀潤加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并無肉松傳說,而后金清朝被蒙古飲食影響,隨之納為己用。肉松大多用牛肉、羊肉、魚肉、雞肉除去水分后而制成的,肉松是亞洲常見的小吃,在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。一般的肉松都是磨成了末狀物,適合兒童食用,將肉松拌進粥里或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油制成。

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是以豬肉、牛肉、兔肉、雞肉等為原料,采用科學工藝加工而成的一類干態(tài)肉制品,其種類較多。肉松的營養(yǎng)價值很高,且味美可口、攜帶和食用都很方便,深受不同消費者的喜愛。改革開放以來,全國各地的肉松加工企業(yè)不斷出現(xiàn),肉松的產(chǎn)量和銷量也呈穩(wěn)步增長的態(tài)勢,有效推動了畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,促進了農(nóng)民增收。以肉松為原料,可加工成多種美味食品,例如,肉松餡餅就是其中的一種。不過,肉松餡餅雖然經(jīng)高溫烘烤、高溫殺菌,且含水量較低,但也容易出現(xiàn)微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)、氧化哈敗等食品安全質(zhì)量問題。專業(yè)人員認為,要提高肉松餡餅的安全質(zhì)量、延長肉松餡餅的保質(zhì)期,必須采取切實有效的措施:一要采用動態(tài)殺菌技術,預防微生物的污染。二要設置科學的生產(chǎn)工藝,防止交叉污染。三要選用氧化指標合格的原輔料,從源頭杜絕肉松餡餅的哈敗問題的發(fā)生。

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調(diào)味料湯汁制作方法:將桂皮、八角、花椒、陳皮、生姜等放入紗布中包好,倒入適量清水。先用大火燒沸,后改用小火,使水微沸,大約1小時后,取出料包,加入其他調(diào)料,拌勻。5、炒制:將鍋用色拉油潤滑,放在小火上,加入魚肉,不斷翻炒,當魚肉呈金黃色,發(fā)出香味時,加入五香粉。繼續(xù)翻炒至魚肉松散、干燥、起松,即可停火出鍋。6、冷卻:采用自然冷卻或冷藏冷卻使肉松溫度降至室溫。冷卻時要嚴格控制衛(wèi)生條件,防止產(chǎn)品受到污染。7、裝袋:把肉松定量裝入食品專用薄膜袋中。8、灌氣、封口:按照N22CO2=7:3的比例置換袋內(nèi)氣體。采用包裝機的Ⅳ檔進行封口,熱封時間約為8秒。的感觀指標:⑴色澤:正常的金黃色。⑵口感:較好、無余渣、無異味。⑶組織形態(tài):酥松、柔軟。

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不少人把肉松歸為“垃圾食品”,認為它沒什么營養(yǎng)。其實,不但味美可口,加工后的一些營養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。據(jù)了解,肉松起源于清代,傳說有位廚師,有一次在煮紅燒肉時用過了火,造成肥瘦脫離,湯汁燒干,瘦肉成了金黃色絨毛形狀,然而味道鮮美可口,便取名肉松。肉松的加工中,不僅濃縮了產(chǎn)能營養(yǎng)素,也濃縮了不少礦物質(zhì)。例如豬瘦肉當中本來就含有一定量的鐵,經(jīng)過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多,因此是不錯的補鐵及部分礦物質(zhì)的食品。在肉加工成肉松的過程中,除了加熱破壞了部分B族維生素外,其他營養(yǎng)素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分,而水分降低卻濃縮了營養(yǎng)素。因此,肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于豬瘦肉。由于加工過程中還加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

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深圳原味肉松本次抽查發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題表現(xiàn)在5個方面:一是超范圍使用食品添加劑。強制性國家標準明確規(guī)定:在肉松中不得添加任何色素。原味肉松價格本次抽查中有4種肉松產(chǎn)品檢出日落黃。其中有1種肉松日落黃含量為0.00209g/kg。二是超量使用食品添加劑。強制性國家標準規(guī)定:肉松產(chǎn)品中添加山梨酸的量必須≤0.075g/kg。本次抽查中有2種肉松山梨酸含量超標,其中1種肉松山梨酸含量實測值為0.35g/kg,是標準限量的5倍。三是微生物指標超標。本次抽查中有2種肉松產(chǎn)品微生物指標超標。其中1種肉松菌落總數(shù)實測值為59000個(標準值應≤30000個),超過標準限量近2倍;大腸菌群實測值為230MPN/100g(標準值應為≤40MPN/100g),超過標準限量近6倍。

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