執(zhí)行的標準:肉松:生產(chǎn)許可證號:QS3209 0401 1952、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱:肉制品(醬鹵制品)、產(chǎn)品執(zhí)行標準:GB/T 23968—2009《肉松》、淀粉含量 ≤ 2。二、肉粉松:生產(chǎn)許可證號:QS3209 0401 1952、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱:肉制品(醬鹵制品)、產(chǎn)品執(zhí)行標準:SB/T 10281—2007《肉粉松》、淀粉含量 ≤ 30。三、烘焙肉絲、生產(chǎn)許可證號:QS3209 0401 1952、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱:肉制品(醬鹵制品)、產(chǎn)品執(zhí)行標準:Q/YCFS 0005S—2014《烘焙肉絲》、淀粉含量 ≤ 25。四、豆粉松:生產(chǎn)許可證號:QS3200 2801 0033、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱:其他食品[焙烤預拌料(豆粉松)]、產(chǎn)品執(zhí)行標準:Q/YCFS 0001S—2014《豆粉松(烘焙食品用)》、淀粉含量 ≤ 50
隨著養(yǎng)雞業(yè)的迅速發(fā)展,每年都有大批蛋用型老母雞被淘汰。如將其加工成雞肉松,經(jīng)濟價值會大大提高,方法為:一、屠宰:選體形較大,健康無病的老齡雞,停食喂水16-24小時后宰殺,褪凈雞毛,取出全部內(nèi)臟和板油,斬除頭頸、翅膀和腳爪。剝凈雞皮,再用流水沖洗。然后清水浸泡30-40分鐘,洗去血污,至雞身干凈潔白后取出,瀝干待用。二、初煮:雞肉10千克,配精鹽200克、白砂糖800克、黃酒150克、大茴香10克、生姜50克,與雞一道放入鍋內(nèi),加清水浸沒,旺火煮沸并延續(xù)30分鐘,再改文火燜煮2小時左右,撈出,趁熱剔凈骨頭,去除肌腱、筋膜、粗血管等。煮制時注意添加清水,以防肉塊燒焦。以上就是給大家介紹的相關內(nèi)容,希望對大家有所幫助、
復煮:初煮的原湯過濾除去沉渣和雜質(zhì),再放回鍋內(nèi)旺火燒開,按前述配方量加入食鹽,把剔骨過的雞肉放回繼續(xù)煮制。當用筷子夾肉塊稍用力,肌肉纖維即自行松散時,按前述配方量添加白砂糖和黃酒,改文火煮30分鐘左右。湯汁燒干后出鍋,將肉塊擠壓成粗絲狀的肉松坯。不論是初煮還是復煮,都要不斷地撇去浮油和污沫。整個煮制過程中,尤其是復煮湯汁快干時要不停用鏟子上下翻動,以免糊鍋焦化。炒松、搓松:將大鍋刷凈,放進肉松坯,前期用文火,后期用微火精心焙炒。炒到一定程度時,出鍋在木質(zhì)搓板上用手反復搓揉,然后再入鍋焙炒。如此反復幾次,直到肌肉纖維呈蓬松的絮狀。該步驟是決定雞肉松成品質(zhì)量的關鍵,要不斷積累經(jīng)驗,掌握好焙炒的溫度、時間及搓松時的用力程度。整理:成品肉松應色澤潔白微黃,纖維疏松呈絨絲狀,松軟且富有彈性,鮮香可口,咸甜適中??蓪⑵渲糜谥窨鹕?,邊翻動邊撕散個別較粗的肌肉,揀去骨屑、焦屑及雜質(zhì)等。攤涼后按50克或100克、250克等不同規(guī)格,取食品薄膜袋或透明塑料盒密封包裝即可。
22年專注肉松行業(yè),更是中國肉松行業(yè)的標準制定者。早在十幾年前就按照國家法律法規(guī),制定了相關企業(yè)標準:烘焙肉絲、豆粉松、肉酥和魚松等,所有產(chǎn)品均按照市場需求,分別執(zhí)行國標、行標和企標。它是國家新版《肉松》標準起草單位之一,也是國家新版《肉松餅》行業(yè)標準起草單位之一。作為全國知名烘焙企業(yè),旗下諸多品牌榮獲江蘇省著名商標,并連續(xù)5年,被中國食品工業(yè)協(xié)會評為“中國烘焙受歡迎原料品牌”。它更是中國所有肉松企業(yè)中引進國際標準的GMP生產(chǎn)一體化設備的企業(yè),是中國早一批進行現(xiàn)代化改革的企業(yè)。如今的費氏食品集團,已成為全國眾多知名烘焙企業(yè)及快餐大鱷的穩(wěn)固供應商,費氏是中國肉松堅定的傳承者!選擇費氏,選擇安全!
給大家介紹下費氏肉松的營養(yǎng)分析:豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì),膽固醇含量低,蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁,味道鮮美,生津開胃,干軟酥松,易于消化。相關人群:一般人均可食用;肥胖者、糖尿病患者忌食。食物相克:豬肉松忌與鵪鶉肉同食,否則會使人面生黑斑。豬肉松可直接佐餐、下酒,還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。不少人把肉松歸為“垃圾食品”,認為它沒什么營養(yǎng)。其實,不但味美可口,加工后的一些營養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。
一、肉料的選擇和處理必須選擇無病豬腿肉,除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織。將肉洗干凈,按纖維紋路切成條,再橫切成3~5厘米長的短條。二、肉松廠家配料取瘦豬腿肉若干公斤,按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.2%、醬油10%、黃酒4%、水40%~50%。煮制前用水將干香菇泡發(fā)。三、煮制將花生油燒熱,加入生姜炸片刻,加入醬油、香菇水及其他調(diào)料,文火煮30分鐘,過濾后加入味精。四、煮肉在鍋內(nèi)加適量的水,將肉放入水中。廣州肉松開始用大火煮,水沸后,火候逐漸調(diào)小,肉塊發(fā)硬后將鍋蓋好,用文火煮。五、撇油、加配料、收湯在鍋內(nèi)補充適量的水,繼續(xù)煮制,反復撇油、加水直至鍋內(nèi)油基本撇盡,然后加入前述煮制的配料溶液,進行收湯。此時如果肉未爛而水已先干,可酌情加水繼續(xù)煮,直到用筷子夾時肉纖維可自行分離。
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