做法的來源:1856年也就是清咸豐六年,福州鹽運(yùn)使劉步溪的廚師林鼎鼎,在烹調(diào)時不慎把豬肉煮得太爛,這時鹽運(yùn)使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機(jī)一動,急忙加入各種配料,炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口,鹽運(yùn)使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來,林鼎鼎辭去官廚回家開設(shè)店鋪,專門制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意為“鼎中日日有”,風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品,于是揚(yáng)名全國。不知不覺人們已經(jīng)吃了肉松幾百年,現(xiàn)代人對美食有了更多的創(chuàng)意,更多的時間。也漸漸的不再占據(jù)主食的地位,才被當(dāng)做輔食來食用。原來肉松已經(jīng)存在了這么些年。
以畜禽肉或魚肉為原料,采用調(diào)味、煮制、焙炒、包裝等工序加工而成,水分含量很低,既可直接食用,也可作為食品原料使用。肉松含有豐富的營養(yǎng)成分,如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素,且膽固醇含量低。 每100克豬肉松的營養(yǎng)成分為:能量373千卡、蛋白質(zhì)41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、葉酸5.3微克、膽固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黃素0.24毫克、煙酸4.7毫克、維生素E2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉1929.2毫克、鎂24毫克、鐵3.3毫克、鋅4.43毫克、硒9.16微克、銅0.19毫克、錳0.19毫克。在肉松的加工中,不僅濃縮了產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì),也濃縮了不少礦物質(zhì),例如,豬瘦肉中含有一定量的鐵,經(jīng)焙炒濃縮后,肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多。所以,肉松是良好的補(bǔ)充鐵等礦物質(zhì)的食品,肉松的補(bǔ)鐵效果比瘦肉更好。
說說肉松。肉松,很多人都愛吃,特別是孩子。肉松,可以佐粥,當(dāng)零食吃,還是很多料理要用到的食材,比如壽司,比如肉松小貝,肉松蛋糕,肉松面包等。作為食材,肉松起到點(diǎn)睛之筆的作用。經(jīng)過一系列燉煮炒制后的肉,味道變得更加細(xì)膩綿長。其實說到肉松,那就不得不提到現(xiàn)在火遍全國的肉松小貝,它選用的是什么肉松呢?走訪中,大費(fèi)食品小編發(fā)現(xiàn)很多蛋糕店和餅店選用的都是海苔肉松。肉松有什么過人之處了,經(jīng)過一個月的市場跟蹤和了解,大費(fèi)食品小編發(fā)現(xiàn)了這家肉松的三個“好”。一:好品質(zhì)。作為肉松市場占有率高的企業(yè),同時占有中國餅店和食品廠近80%的市場份額。多次面臨客戶斷貨的風(fēng)險,無論如何,未經(jīng)公司質(zhì)量評定小組通過的產(chǎn)品不能放行。這就是對肉松產(chǎn)品質(zhì)量控制的一關(guān)。二:好方案:好產(chǎn)品是用心做的,更是用心賣出來的。三:好口感:大費(fèi)食品為保證口感,烘焙及中餐大師、多名客戶服務(wù)人員配置服務(wù)全國市場。
許多人會把費(fèi)氏肉松和肉的營養(yǎng)混淆,下面烘焙肉絲價格給大家介紹下:肉松味道香濃,口感獨(dú)特,許多寶寶愛吃。而不少媽媽也覺得肉松的營養(yǎng)豐富,吃起來簡單方便,把它當(dāng)作寶寶餐桌上的常客。然而,肉松和新鮮肉類的營養(yǎng)有差別,孩子應(yīng)該少吃肉松。當(dāng)然要肯定的是,青島烘焙肉絲的肉松是有一定營養(yǎng)價值的。正規(guī)的肉松以肉類為主要原料,其中的蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)素含量還是比較高的。不過,肉松畢竟是加工食品,存在著健康隱患。首先,一些廠家為了節(jié)省成本,不能保證用上好的肉做肉松,原料不讓人放心。其次,為了改善口感和風(fēng)味,肉松里會添加過多的油、糖、鹽等,對孩子的成長不利。再次,肉松熱量高,以豬肉松為例,每100克豬肉松熱量為396千卡左右,是普通瘦豬肉的2.7倍,有些商家為了使肉松更加鮮美,還會添加脂肪。如果過量食用肉松,可能會造成孩子肥胖,影響其正常的生長發(fā)育。肉松在加工過程中,會因加熱使一些營養(yǎng)素被破壞,如B族維生素等,導(dǎo)致孩子營養(yǎng)素攝入不全。需要提醒的是,由于瘦肉本身就含有一定量的鈉離子,特別是豬瘦肉,在肉松的加工過程中又加入大量的醬油等調(diào)料,使其鹽分更高,多吃容易造成鹽超標(biāo)。
的制作方法:1.原料整理:選用火雞的瘦肉,剔除骨頭,除凈膘油、血筋、油膜、血塊等雜質(zhì),沿垂直于肉紋方向切成長寬約3厘米的肉塊。2.煮制:把切好的肉塊放入鍋內(nèi),加入與肉重等量的水和配料,用大火煮沸,不斷撇去肉湯上的浮沫,煮到用筷子稍加壓力肉纖維即能散開為止,沸煮過程中水若煮干而肉尚未爛時,可酌情加些熱水。3.炒壓:將起鍋后的肉塊放入另一鍋內(nèi),用中火炒壓,邊炒邊用鍋鏟壓散肉塊。并不斷翻炒,以防糊底。4.炒干:待鍋中水分炒干后,改用小火連續(xù)翻炒。操作要輕而均勻,至肉塊全部松散炒干,由灰棕色變成灰黃色即成肉松。5.包裝:肉松易吸潮,短期存放可裝入塑料食品袋內(nèi),長期保存可裝入玻璃瓶等密閉容器內(nèi)。
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