隨著養(yǎng)雞業(yè)的迅速發(fā)展,每年都有大批蛋用型老母雞被淘汰。如將其加工成雞肉松,經(jīng)濟(jì)價(jià)值會(huì)大大提高,方法為:一、屠宰:選體形較大,健康無病的老齡雞,停食喂水16-24小時(shí)后宰殺,褪凈雞毛,取出全部內(nèi)臟和板油,斬除頭頸、翅膀和腳爪。剝凈雞皮,再用流水沖洗。然后清水浸泡30-40分鐘,洗去血污,至雞身干凈潔白后取出,瀝干待用。二、初煮:雞肉10千克,配精鹽200克、白砂糖800克、黃酒150克、大茴香10克、生姜50克,與雞一道放入鍋內(nèi),加清水浸沒,旺火煮沸并延續(xù)30分鐘,再改文火燜煮2小時(shí)左右,撈出,趁熱剔凈骨頭,去除肌腱、筋膜、粗血管等。煮制時(shí)注意添加清水,以防肉塊燒焦。以上就是給大家介紹的相關(guān)內(nèi)容,希望對(duì)大家有所幫助、
肉松面包價(jià)格有關(guān)肉松產(chǎn)品的質(zhì)量報(bào)告稱:在包括我省在內(nèi)的13個(gè)省的65家企業(yè)生產(chǎn)的82種產(chǎn)品中,合格率為78%。超量超范圍使用食品添加劑是本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題。4種產(chǎn)品,添加了國家明令禁止的色素“日落黃”。另有兩種肉松產(chǎn)品“山梨酸”含量超標(biāo),其中一種肉松超標(biāo)5倍。廈門肉松面包食品包裝袋是食品的一層保護(hù)衣。昨天的質(zhì)量報(bào)告顯示,全國49家生產(chǎn)企業(yè)中,產(chǎn)品抽樣合格率為91.8%,部分食品包裝袋高錳酸鉀超標(biāo)嚴(yán)重。高錳酸鉀消耗量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求,其中有一個(gè)產(chǎn)品高錳酸鉀消耗量實(shí)測值高出標(biāo)準(zhǔn)限定值3倍。高錳酸鉀消耗量屬于產(chǎn)品的安全性能指標(biāo),一旦遷移到食品中,將對(duì)人體產(chǎn)生危害。
給您介紹下草魚肉松的加工方法:工藝流程:原料處理→蒸煮→搗碎→調(diào)味→炒制→冷卻→裝袋→灌氣、封口→保溫→檢驗(yàn)→成品二、操作要點(diǎn):原料處理:把產(chǎn)于無公害養(yǎng)殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚洗凈或解凍,去除鱗、內(nèi)臟、魚皮、魚刺,斬去頭尾,剖腹去內(nèi)臟時(shí)應(yīng)注意不要把魚膽弄破。洗凈魚腹內(nèi)腔黑膜及血污,去除血腹肉。蒸煮:把凈魚肉放入盆中,每10公斤魚肉中加入精鹽80克、料酒500克、生姜60克、蔥100克,然后進(jìn)行常壓蒸煮,時(shí)間約為20分鐘,應(yīng)達(dá)到里外均已熟透,但不過熟為宜。搗碎:將蒸制的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥,然后將魚肉搗碎備用。調(diào)味:將調(diào)味料湯汁倒入搗碎的魚肉中。調(diào)味料湯汁配料為(以每10千克魚肉計(jì)):桂皮30克,八角100克,花椒100克,陳皮20克,生姜40克,醬油500克,白糖50克,精鹽20克,醋50克。
給大家介紹下費(fèi)氏肉松的營養(yǎng)分析:豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì),膽固醇含量低,蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁,味道鮮美,生津開胃,干軟酥松,易于消化。相關(guān)人群:一般人均可食用;肥胖者、糖尿病患者忌食。食物相克:豬肉松忌與鵪鶉肉同食,否則會(huì)使人面生黑斑。豬肉松可直接佐餐、下酒,還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。不少人把肉松歸為“垃圾食品”,認(rèn)為它沒什么營養(yǎng)。其實(shí),不但味美可口,加工后的一些營養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。
怎樣加工肉松?給大家介紹下相關(guān)內(nèi)容:肉松是用鮮肉經(jīng)調(diào)溫煮透并脫水加工制成的絮狀干峪呂。有豬肉松,牛肉松,雞肉松航魚松等不同品種,一般加工方法如下:原料處理地:剔險(xiǎn)原料肉中的骨,皮,脂肪筋腱等,順肌纖維切成肉條,再切成3~4厘米和的小方塊。配料:西方很多,現(xiàn)舉兩例。配方一:瘦肉50公斤,醬油12。5公斤,白糖1公斤,黃灑1公斤 , 生姜0。75公斤,茄得60克。配方二:瘦肉50公斤,醬油11公斤,白糖1。5公斤,黃灑2公斤。茄香60克,生姜0。5公斤。煮肉及燒干:把切好的肉放入鍋中,加入等量的水,分以下3步進(jìn)行:一:把瘦肉煮爛。用大炎煮,除去上浮的教學(xué)改革沫。煮爛后加入調(diào)料,繼續(xù)煮到肉湯將習(xí)時(shí)為止。
費(fèi)氏食品
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