國(guó)家質(zhì)檢總局日前對(duì)肉松和火腿腸產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行的監(jiān)督抽查顯示,所抽查的82種產(chǎn)品中,合格的為64種,產(chǎn)品抽樣合格率為78%。此次抽查中,質(zhì)檢總局共抽查了河北、福建、廣東等13個(gè)省、自治區(qū)、直轄市65家企業(yè)生產(chǎn)的82種產(chǎn)品(其中肉松類產(chǎn)品40種)。抽查結(jié)果表明:市場(chǎng)占有率較高的大型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好。抽查的大型企業(yè)產(chǎn)品抽樣合格率為96.7%,小型企業(yè)的產(chǎn)品抽樣合格率為54.2%,產(chǎn)品質(zhì)量存在問題較多。發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題有:超范圍使用食品添加劑;超量使用食品添加劑;微生物指標(biāo)超標(biāo);部分理化指標(biāo)不合格;產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)注不規(guī)范。
22年專注肉松行業(yè),更是中國(guó)肉松行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定者。早在十幾年前就按照國(guó)家法律法規(guī),制定了相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn):烘焙肉絲、豆粉松、肉酥和魚松等,所有產(chǎn)品均按照市場(chǎng)需求,分別執(zhí)行國(guó)標(biāo)、行標(biāo)和企標(biāo)。它是國(guó)家新版《肉松》標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一,也是國(guó)家新版《肉松餅》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一。作為全國(guó)知名烘焙企業(yè),旗下諸多品牌榮獲江蘇省著名商標(biāo),并連續(xù)5年,被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)烘焙受歡迎原料品牌”。它更是中國(guó)所有肉松企業(yè)中引進(jìn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的GMP生產(chǎn)一體化設(shè)備的企業(yè),是中國(guó)早一批進(jìn)行現(xiàn)代化改革的企業(yè)。如今的費(fèi)氏食品集團(tuán),已成為全國(guó)眾多知名烘焙企業(yè)及快餐大鱷的穩(wěn)固供應(yīng)商,費(fèi)氏是中國(guó)肉松堅(jiān)定的傳承者!選擇費(fèi)氏,選擇安全!
以畜禽肉或魚肉為原料,采用調(diào)味、煮制、焙炒、包裝等工序加工而成,水分含量很低,既可直接食用,也可作為食品原料使用。肉松含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素,且膽固醇含量低。 每100克豬肉松的營(yíng)養(yǎng)成分為:能量373千卡、蛋白質(zhì)41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、葉酸5.3微克、膽固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黃素0.24毫克、煙酸4.7毫克、維生素E2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉1929.2毫克、鎂24毫克、鐵3.3毫克、鋅4.43毫克、硒9.16微克、銅0.19毫克、錳0.19毫克。在肉松的加工中,不僅濃縮了產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也濃縮了不少礦物質(zhì),例如,豬瘦肉中含有一定量的鐵,經(jīng)焙炒濃縮后,肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多。所以,肉松是良好的補(bǔ)充鐵等礦物質(zhì)的食品,肉松的補(bǔ)鐵效果比瘦肉更好。
給大家介紹下辣味山羊肉松的加工:1.材料原料處理選擇膘情良好、經(jīng)衛(wèi)生檢疫合格的山羊腿部肌肉,除去骨頭、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等,順著肌肉纖維紋路切成長(zhǎng)6cm~7cm、寬3cm~4cm的肉塊,在清水中漂浸30min左右,浸出肌肉中的余血,洗凈、瀝干待用。配料標(biāo)準(zhǔn)①原料。新鮮山羊肉50kg。②輔料。食鹽1.5kg、白酒1kg、白糖1.5kg、辣椒1kg、花椒0.3kg、生姜0.5kg、陳皮0.15kg、茴香0.1kg、大蔥1kg、味精0.1kg。主要設(shè)備煮鍋、炒鍋和包裝機(jī)等。2.工藝流程原料處理→漂浸→焯水→配料→煮肉→炒壓→炒松→包裝→成品。3.加工方法焯水把漂浸好的羊肉塊放入沸水中煮10min左右,撈出放在清水中沖洗,洗至無(wú)血水為止,以去除肌肉中的殘血及羊膻味。
肉松蓉廠家生產(chǎn)肉松餡餅的餡料的加工方法:1.肉松餡餅的餡料的加工方法 1.1選擇外觀正常、飽滿、無(wú)蟲害、無(wú)霉變、無(wú)怪味的黃豆,作為加工肉松餡餅的原料。1.2用雙核臭氧水清洗黃豆,以殺滅黃豆中的細(xì)菌、霉菌等微生物。1.3將黃豆用干凈的水浸泡6-8小時(shí)。為避免浸泡過(guò)程中的微生物過(guò)度繁殖,西安肉松蓉水溫應(yīng)控制在18攝氏度以下。1.4將泡好的黃豆撈出,放入高壓鍋中蒸煮,煮到黃豆變軟、變爛,之后停止加熱。1.5將煮爛的黃豆放入絞肉機(jī)中,加工成黃豆泥。1.6將黃豆泥放入不銹鋼鍋中,加入白砂糖、肉松,并加熱,不斷翻炒。1.7.當(dāng)黃豆泥變成很濃稠的膏狀時(shí),則停止加熱,此時(shí)的物料即為肉松黃豆沙,可作為食品餡料使用。
費(fèi)氏食品
座機(jī):0515-82077777
手機(jī)號(hào):184-5135-9777
地址:江蘇省響水縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)灌江路1號(hào)