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鹽城知名芝麻海苔雞肉酥價(jià)格

2022-12-04
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不少人把肉松歸為“垃圾食品”,認(rèn)為它沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。其實(shí),不但味美可口,加工后的一些營(yíng)養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚(yú)肉等瘦肉都可以加工肉松。據(jù)了解,肉松起源于清代,傳說(shuō)有位廚師,有一次在煮紅燒肉時(shí)用過(guò)了火,造成肥瘦脫離,湯汁燒干,瘦肉成了金黃色絨毛形狀,然而味道鮮美可口,便取名肉松。肉松的加工中,不僅濃縮了產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素,也濃縮了不少礦物質(zhì)。例如豬瘦肉當(dāng)中本來(lái)就含有一定量的鐵,經(jīng)過(guò)濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多,因此是不錯(cuò)的補(bǔ)鐵及部分礦物質(zhì)的食品。在肉加工成肉松的過(guò)程中,除了加熱破壞了部分B族維生素外,其他營(yíng)養(yǎng)素幾乎沒(méi)有損失。炒制工序趕走了大量水分,而水分降低卻濃縮了營(yíng)養(yǎng)素。因此,肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于豬瘦肉。由于加工過(guò)程中還加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

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國(guó)家質(zhì)檢總局日前對(duì)肉松和火腿腸產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行的監(jiān)督抽查顯示,所抽查的82種產(chǎn)品中,合格的為64種,產(chǎn)品抽樣合格率為78%。此次抽查中,質(zhì)檢總局共抽查了河北、福建、廣東等13個(gè)省、自治區(qū)、直轄市65家企業(yè)生產(chǎn)的82種產(chǎn)品(其中肉松類(lèi)產(chǎn)品40種)。抽查結(jié)果表明:市場(chǎng)占有率較高的大型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好。抽查的大型企業(yè)產(chǎn)品抽樣合格率為96.7%,小型企業(yè)的產(chǎn)品抽樣合格率為54.2%,產(chǎn)品質(zhì)量存在問(wèn)題較多。發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題有:超范圍使用食品添加劑;超量使用食品添加劑;微生物指標(biāo)超標(biāo);部分理化指標(biāo)不合格;產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)注不規(guī)范。

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給您介紹下草魚(yú)肉松的加工方法:工藝流程:原料處理→蒸煮→搗碎→調(diào)味→炒制→冷卻→裝袋→灌氣、封口→保溫→檢驗(yàn)→成品二、操作要點(diǎn):原料處理:把產(chǎn)于無(wú)公害養(yǎng)殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚(yú)洗凈或解凍,去除鱗、內(nèi)臟、魚(yú)皮、魚(yú)刺,斬去頭尾,剖腹去內(nèi)臟時(shí)應(yīng)注意不要把魚(yú)膽弄破。洗凈魚(yú)腹內(nèi)腔黑膜及血污,去除血腹肉。蒸煮:把凈魚(yú)肉放入盆中,每10公斤魚(yú)肉中加入精鹽80克、料酒500克、生姜60克、蔥100克,然后進(jìn)行常壓蒸煮,時(shí)間約為20分鐘,應(yīng)達(dá)到里外均已熟透,但不過(guò)熟為宜。搗碎:將蒸制的魚(yú)肉趁熱揀出魚(yú)刺、姜、蔥,然后將魚(yú)肉搗碎備用。調(diào)味:將調(diào)味料湯汁倒入搗碎的魚(yú)肉中。調(diào)味料湯汁配料為(以每10千克魚(yú)肉計(jì)):桂皮30克,八角100克,花椒100克,陳皮20克,生姜40克,醬油500克,白糖50克,精鹽20克,醋50克。

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用雙核臭氧水清洗雞蛋,對(duì)雞蛋表面消毒,以防止蛋殼上的微生物落入雞蛋液中。將雞蛋敲碎,將雞蛋液倒在干凈的不銹鋼盆中,備用。將雞蛋液、白砂糖一同放入攪拌機(jī)中,攪拌均勻。將水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中,攪拌均勻。將面粉放入上一步的物料中,攪拌均勻,制成面團(tuán)。在上述面團(tuán)表面蓋上一層保鮮膜,在室溫下靜置30-40分鐘。將經(jīng)過(guò)靜置的面團(tuán)分割成大小適中的小面團(tuán),搟成片狀的面皮。將上述肉松黃豆沙均勻地分成多份,取一份放在一張片狀的面皮上,將面皮收緊、封口。 將包有肉松黃豆沙的面團(tuán)放入模具內(nèi),壓成扁平的餅狀,即得肉松餡餅的生坯。在平底的烤盤(pán)內(nèi)圈涂上一層色拉油,目的是為了方便餡餅順利從烤盤(pán)上脫離。將上述所得的肉松餡餅生坯放在平底烤盤(pán)上,送入烤箱中,采用合適的溫度和時(shí)間,進(jìn)行烘烤。

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執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn):肉松:生產(chǎn)許可證號(hào):QS3209 0401 1952、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱:肉制品(醬鹵制品)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T 23968—2009《肉松》、淀粉含量 ≤ 2。二、肉粉松:生產(chǎn)許可證號(hào):QS3209 0401 1952、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱:肉制品(醬鹵制品)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):SB/T 10281—2007《肉粉松》、淀粉含量 ≤ 30。三、烘焙肉絲、生產(chǎn)許可證號(hào):QS3209 0401 1952、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱:肉制品(醬鹵制品)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):Q/YCFS 0005S—2014《烘焙肉絲》、淀粉含量 ≤ 25。四、豆粉松:生產(chǎn)許可證號(hào):QS3200 2801 0033、生產(chǎn)許可證上產(chǎn)品名稱:其他食品[焙烤預(yù)拌料(豆粉松)]、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):Q/YCFS 0001S—2014《豆粉松(烘焙食品用)》、淀粉含量 ≤ 50

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芝麻海苔雞肉酥價(jià)格選用衛(wèi)生合格的新鮮羊肉,除去骨頭、肥油、筋腱等,順著肌肉纖維的紋絡(luò)切成肉塊,然后再切成長(zhǎng)7厘米、寬3厘米的肉條。煮制:切好的肉條放入鍋內(nèi),加入與肉等量的清水,煮制3小時(shí)左右。煮至肉絲能用手撕為度。鹽城芝麻海苔雞肉酥煮好的肉塊出鍋、晾涼后,放入石臼內(nèi)用木棒舂,同時(shí)用手揉搓,使肉塊散開(kāi)。炒干:揉搓散開(kāi)的肉塊放入鍋內(nèi),用溫火干炒,邊炒邊用干凈洗衣板再迸揉搓。炒制3小時(shí)左右,加入蔥末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒,再炒1小時(shí)。加入白糖、精鹽、味精,再繼續(xù)翻炒半小時(shí)。待羊肉完全成為蓬松的纖維狀時(shí),即可出鍋,冷卻后即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤淡黃,蓬松纖細(xì),肉質(zhì)軟嫩,咸甜適口。

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