做法的來源：1856年也就是清咸豐六年，福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，于是揚名全國。不知不覺人們已經(jīng)吃了肉松幾百年，現(xiàn)代人對美食有了更多的創(chuàng)意，更多的時間。也漸漸的不再占據(jù)主食的地位，才被當做輔食來食用。原來肉松已經(jīng)存在了這么些年。

重慶烘焙肉絲本次抽查發(fā)現(xiàn)的主要質量問題表現(xiàn)在5個方面：一是超范圍使用食品添加劑。強制性國家標準明確規(guī)定：在肉松中不得添加任何色素。烘焙肉絲廠家本次抽查中有4種肉松產(chǎn)品檢出日落黃。其中有1種肉松日落黃含量為0.00209g/kg。二是超量使用食品添加劑。強制性國家標準規(guī)定：肉松產(chǎn)品中添加山梨酸的量必須≤0.075g/kg。本次抽查中有2種肉松山梨酸含量超標，其中1種肉松山梨酸含量實測值為0.35g/kg，是標準限量的5倍。三是微生物指標超標。本次抽查中有2種肉松產(chǎn)品微生物指標超標。其中1種肉松菌落總數(shù)實測值為59000個(標準值應≤30000個)，超過標準限量近2倍；大腸菌群實測值為230MPN/100g（標準值應為≤40MPN/100g），超過標準限量近6倍。

隨著養(yǎng)雞業(yè)的迅速發(fā)展，每年都有大批蛋用型老母雞被淘汰。如將其加工成雞肉松，經(jīng)濟價值會大大提高，方法為：一、屠宰：選體形較大，健康無病的老齡雞，停食喂水16-24小時后宰殺，褪凈雞毛，取出全部內臟和板油，斬除頭頸、翅膀和腳爪。剝凈雞皮，再用流水沖洗。然后清水浸泡30-40分鐘，洗去血污，至雞身干凈潔白后取出，瀝干待用。二、初煮：雞肉10千克，配精鹽200克、白砂糖800克、黃酒150克、大茴香10克、生姜50克，與雞一道放入鍋內，加清水浸沒，旺火煮沸并延續(xù)30分鐘，再改文火燜煮2小時左右，撈出，趁熱剔凈骨頭，去除肌腱、筋膜、粗血管等。煮制時注意添加清水，以防肉塊燒焦。以上就是給大家介紹的相關內容，希望對大家有所幫助、

說說肉松。肉松，很多人都愛吃，特別是孩子。肉松，可以佐粥，當零食吃，還是很多料理要用到的食材，比如壽司，比如肉松小貝，肉松蛋糕，肉松面包等。作為食材，肉松起到點睛之筆的作用。經(jīng)過一系列燉煮炒制后的肉，味道變得更加細膩綿長。其實說到肉松，那就不得不提到現(xiàn)在火遍全國的肉松小貝，它選用的是什么肉松呢？走訪中，大費食品小編發(fā)現(xiàn)很多蛋糕店和餅店選用的都是海苔肉松。肉松有什么過人之處了，經(jīng)過一個月的市場跟蹤和了解，大費食品小編發(fā)現(xiàn)了這家肉松的三個“好”。一：好品質。作為肉松市場占有率高的企業(yè)，同時占有中國餅店和食品廠近80%的市場份額。多次面臨客戶斷貨的風險，無論如何，未經(jīng)公司質量評定小組通過的產(chǎn)品不能放行。這就是對肉松產(chǎn)品質量控制的一關。二：好方案：好產(chǎn)品是用心做的，更是用心賣出來的。三：好口感：大費食品為保證口感，烘焙及中餐大師、多名客戶服務人員配置服務全國市場。

的口感疏松、香甜可口，但也會發(fā)生不少質量問題，如微生物、過氧化值、酸價等含量超標就是肉松餡餅容易發(fā)生的安全質量問題。據(jù)分析，導致肉松餡餅微生物超標、發(fā)霉變質的一個重要原因是在冷卻和包裝的過程中，等待包裝的肉松餡餅與冷卻車間、包裝車間內的空氣接觸，而空氣中含有大量的細菌、霉菌等微生物，這些微生物會附著在肉松餡餅的表面，隨肉松餡餅一同進入包裝袋，從而導致包裝好的肉松餡餅的微生物含量超標。在保質期內的儲藏期間，包裝袋內的微生物以肉松餡餅為營養(yǎng)源，快速生長繁殖，致使肉松餡餅發(fā)霉變質。采用動態(tài)殺菌設備，可有效改善冷卻車間和包裝車間的空氣的衛(wèi)生質量，預防微生物對肉松餡餅的污染，從而延長肉松餡餅的保質期。