選用衛(wèi)生合格的新鮮羊肉，除去骨頭、肥油、筋腱等，順著肌肉纖維的紋絡(luò)切成肉塊，然后再切成長7厘米、寬3厘米的肉條。煮制：切好的肉條放入鍋內(nèi)，加入與肉等量的清水，煮制3小時(shí)左右。煮至肉絲能用手撕為度。煮好的肉塊出鍋、晾涼后，放入石臼內(nèi)用木棒舂，同時(shí)用手揉搓，使肉塊散開。炒干：揉搓散開的肉塊放入鍋內(nèi)，用溫火干炒，邊炒邊用干凈洗衣板再迸揉搓。炒制3小時(shí)左右，加入蔥末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒，再炒1小時(shí)。加入白糖、精鹽、味精，再繼續(xù)翻炒半小時(shí)。待羊肉完全成為蓬松的纖維狀時(shí)，即可出鍋，冷卻后即為成品。產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤淡黃，蓬松纖細(xì)，肉質(zhì)軟嫩，咸甜適口。

許多人會把費(fèi)氏肉松和肉的營養(yǎng)混淆，下面給大家介紹下：肉松味道香濃，口感獨(dú)特，許多寶寶愛吃。而不少媽媽也覺得肉松的營養(yǎng)豐富，吃起來簡單方便，把它當(dāng)作寶寶餐桌上的?？?。然而，肉松和新鮮肉類的營養(yǎng)有差別，孩子應(yīng)該少吃肉松。當(dāng)然要肯定的是，的肉松是有一定營養(yǎng)價(jià)值的。正規(guī)的肉松以肉類為主要原料，其中的蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)素含量還是比較高的。不過，肉松畢竟是加工食品，存在著健康隱患。首先，一些廠家為了節(jié)省成本，不能保證用上好的肉做肉松，原料不讓人放心。其次，為了改善口感和風(fēng)味，肉松里會添加過多的油、糖、鹽等，對孩子的成長不利。再次，肉松熱量高，以豬肉松為例，每100克豬肉松熱量為396千卡左右，是普通瘦豬肉的2.7倍，有些商家為了使肉松更加鮮美，還會添加脂肪。如果過量食用肉松，可能會造成孩子肥胖，影響其正常的生長發(fā)育。肉松在加工過程中，會因加熱使一些營養(yǎng)素被破壞，如B族維生素等，導(dǎo)致孩子營養(yǎng)素?cái)z入不全。需要提醒的是，由于瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，特別是豬瘦肉，在肉松的加工過程中又加入大量的醬油等調(diào)料，使其鹽分更高，多吃容易造成鹽超標(biāo)。

給您介紹下草魚肉松的加工方法：工藝流程：原料處理→蒸煮→搗碎→調(diào)味→炒制→冷卻→裝袋→灌氣、封口→保溫→檢驗(yàn)→成品二、操作要點(diǎn)：原料處理：把產(chǎn)于無公害養(yǎng)殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚洗凈或解凍，去除鱗、內(nèi)臟、魚皮、魚刺，斬去頭尾，剖腹去內(nèi)臟時(shí)應(yīng)注意不要把魚膽弄破。洗凈魚腹內(nèi)腔黑膜及血污，去除血腹肉。蒸煮：把凈魚肉放入盆中，每10公斤魚肉中加入精鹽80克、料酒500克、生姜60克、蔥100克，然后進(jìn)行常壓蒸煮，時(shí)間約為20分鐘，應(yīng)達(dá)到里外均已熟透，但不過熟為宜。搗碎：將蒸制的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥，然后將魚肉搗碎備用。調(diào)味：將調(diào)味料湯汁倒入搗碎的魚肉中。調(diào)味料湯汁配料為（以每10千克魚肉計(jì)）：桂皮30克，八角100克，花椒100克，陳皮20克，生姜40克，醬油500克，白糖50克，精鹽20克，醋50克。

給大家介紹下費(fèi)氏肉松的營養(yǎng)分析：豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。相關(guān)人群：一般人均可食用；肥胖者、糖尿病患者忌食。食物相克：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。不少人把肉松歸為“垃圾食品”，認(rèn)為它沒什么營養(yǎng)。其實(shí)，不但味美可口，加工后的一些營養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。

牛肉松價(jià)格做法的來源：1856年也就是清咸豐六年，福州鹽運(yùn)使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調(diào)時(shí)不慎把豬肉煮得太爛，這時(shí)鹽運(yùn)使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機(jī)一動，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運(yùn)使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來，林鼎鼎辭去官廚回家開設(shè)店鋪，專門制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品，于是揚(yáng)名全國。不知不覺人們已經(jīng)吃了肉松幾百年，現(xiàn)代人對美食有了更多的創(chuàng)意，更多的時(shí)間。品牌牛肉松也漸漸的不再占據(jù)主食的地位，才被當(dāng)做輔食來食用。原來肉松已經(jīng)存在了這么些年。