費(fèi)氏食品揭穿食品謠言:棉花根本不可能變?nèi)馑桑?/span>
棉花”真能變“肉松”嗎?中國(guó)疾病預(yù)防控制營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員徐維盛表示,肉松的主要成分是蛋白質(zhì),而棉花的主要成分是纖維素。用棉花造假肉松,不僅造假成本高,造假效果也難以達(dá)到,是根本不可能的。
首先,肉松和棉花的成分有很大區(qū)別。根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),肉松是指以禽畜瘦肉為主要原料,經(jīng)煮制、切塊、配料、收湯、炒松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的(熟)肉制品。肉松的本質(zhì)是一種肌肉纖維,而棉花的本質(zhì)是植物纖維。
其次,棉花天然呈白色團(tuán)絮狀,肉松經(jīng)過(guò)水洗后也呈現(xiàn)白色絮狀,是因?yàn)槿馑稍谥谱鬟^(guò)程中為調(diào)節(jié)顏色,會(huì)加入食用色素,經(jīng)水洗后顏色消退。這些絮狀殘?jiān)鼮閯?dòng)物肌肉組織,而不是棉花。
再者,棉花和肉松的口感差異也很大。肉松較松軟,口感綿密,味道鮮美,咸甜適中。棉花表面看上去松軟,但放入口中被唾液濡濕后會(huì)聚集成一張薄片,難以嚼爛。
另外,通過(guò)浸水和點(diǎn)燃的方式也可以輕易分辨肉松和棉花。肉松浸水后沉到水底,棉花則會(huì)漂浮在水面。肉松燃燒時(shí)會(huì)有一股頭發(fā)燒焦的焦糊味,而棉花燃燒時(shí)會(huì)散發(fā)出一股紙燒味。
如何識(shí)別好的肉松呢?要通過(guò)正規(guī)渠道選擇近期生產(chǎn)、密封良好的肉松,盡量不要買(mǎi)散裝產(chǎn)品。肉松顏色為金黃或淡黃色,呈疏松絮狀,聞起來(lái)有肉香味,吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩,無(wú)肉筋碎骨,入口即化。
專(zhuān)家提醒,已開(kāi)包、開(kāi)蓋的肉松不宜放置太長(zhǎng)時(shí)間,應(yīng)盡快食用。選購(gòu)肉松時(shí),買(mǎi)有獨(dú)立小包裝的肉松,便于保存。另外,肉松的鈉和能量偏高,應(yīng)盡量少吃,尤其是兒童。
費(fèi)氏食品
座機(jī):0515-82077777
手機(jī)號(hào):184-5135-9777
地址:江蘇省響水縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)灌江路1號(hào)