模式所取代。便利店烘焙是前景廣闊的藍(lán)海市場(chǎng)，光明、中石化、京東便利店……跨界“選手”接連入局，勢(shì)必將和工廠加配送的連鎖店模式展開(kāi)激烈的市場(chǎng)爭(zhēng)奪。

未來(lái)，新的連鎖門店模式必定是不被位置和店長(zhǎng)所束縛的模式，是工業(yè)化短保+便利店烘焙的結(jié)合體。房租和人工不再是制約企業(yè)規(guī)模拓展的難題。

趨勢(shì)5

專業(yè)人才需求大

受多種因素影響，烘焙企業(yè)難以吸引到高素質(zhì)人才，同時(shí)內(nèi)部人才培養(yǎng)體系尚未建立，外部招聘缺乏渠道等原因，專業(yè)人才及管理人才的缺乏將越來(lái)越嚴(yán)重，同時(shí)也意味著，對(duì)這些人才的需求將越來(lái)越大。專業(yè)的管理和技術(shù)人才將會(huì)越來(lái)越受歡迎、越來(lái)越值錢;行業(yè)整體管理質(zhì)量水平將得到質(zhì)的提升。

一年可以開(kāi)100家店，但未必能培養(yǎng)出幾個(gè)合格的店長(zhǎng)，即使有幾個(gè)忠誠(chéng)度高的員工，也很難“復(fù)制”。更多是和員工本人的素質(zhì)、過(guò)往經(jīng)歷有關(guān)，企業(yè)缺乏體系，難以培養(yǎng)出更多的員工。人才，是一個(gè)品牌的血液。服務(wù)業(yè)的核心永遠(yuǎn)是人，完善的人才培養(yǎng)機(jī)制和晉升體系才能確保品牌的戰(zhàn)斗力。而人才培養(yǎng)，將成為未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

趨勢(shì)6

宏觀調(diào)控暢通現(xiàn)金流

用銀行資金和充值卡高杠桿率來(lái)維持現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)的連鎖企業(yè)，將面臨重大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)金為王，現(xiàn)金流的通暢對(duì)企業(yè)至關(guān)重要。一旦現(xiàn)金流長(zhǎng)期斷裂，等待在前方的，就是被市場(chǎng)淘汰。大多數(shù)連鎖烘焙企業(yè)的現(xiàn)金流都不會(huì)太差，關(guān)鍵是在接下來(lái)的一兩年中，通過(guò)企業(yè)財(cái)務(wù)系統(tǒng)的宏觀調(diào)控，來(lái)維持現(xiàn)金流的暢通，是每個(gè)企業(yè)必須面臨的重大課題。

業(yè)內(nèi)人士分析指出，除一二線城市外，我國(guó)其他城市也有很大的烘焙食品市場(chǎng)潛力。年輕消費(fèi)者是烘焙食品消費(fèi)主力軍，我國(guó)烘焙業(yè)正在不斷發(fā)展以適應(yīng)新的消費(fèi)者口味，包括烘焙食品的生產(chǎn)和推廣渠道，除了線上零售之外，還有很多線下推廣渠道，而烘焙行業(yè)要長(zhǎng)久，線上線下應(yīng)該融合，才能對(duì)整體行業(yè)發(fā)展有利。

在風(fēng)起云涌的消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境下，如何突破渠道束縛構(gòu)建新增長(zhǎng)，是烘焙行業(yè)面臨的共同課題，打破業(yè)態(tài)壁壘、實(shí)現(xiàn)資源的共享則成為制勝的關(guān)鍵。